KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Пісочні торти → Пісочні глазуровані торти → №117 Торт "Абрикотин" → рецептура № 1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №117 Торт "Абрикотин"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 561.4 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 164.32 138.03 
Цукровий пісок99.85152.12 151.90 
Борошно в/г85.5 146.36 125.14 
Цукрова пудра99.8543.58 43.51 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 32.68 24.18 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  31.64 —   
Меланж27.0 21.36 5.77 
Лікер абрикосовий40.0 14.48 5.79 
Фрукти70.0 14.48 10.14 
Патока крохмальна78.0 14.24 11.10 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся97.5 5.21 5.08 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 1.29 0.15 
Есенція—  0.88 —   
Пудра ванільна99.850.81 0.81 
Сіль96.5 0.54 0.52 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 0.34 0.093
Крохмаль картопляний80.0 0.31 0.24 
Коньяк або вино десертне—  0.27 —   
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 0.25 0.24 
Амоній вуглекислий (E503(i))—  0.14 —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся50.0 0.14 0.068
Коньяк—  0.008—   
Разом522.78 
Вихід в готовому виробі88.7 561.40 498.21 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %11.320 максимум
загальний цукор, %213.825-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.210-16 максимум
молочний жир, %131.915 максимум
загальний жир, %13925-40
сухий знежирений молочний залишок, %9.0
білки, %21
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №117 Торт "Абрикотин" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: