KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Пісочні торти → Пісочні глазуровані торти → №117 Торт "Абрикотин" → рецептура № 1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №117 Торт "Абрикотин" рецептура № 1

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 149 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 43.61 36.63 82.50 35.98 —/0.80 —/0.35 
Цукровий пісок99.8540.37 40.31 —   —   99.75 40.27 
Борошно в/г85.5 38.85 33.21 1.09 0.42 1.59 0.62 
Цукрова пудра99.8511.57 11.55 —   —   99.80 11.55 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 8.67 6.42 8.57 0.74 44.56/11.39 3.86/0.99 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  8.40 —   —   —   —   —   
Меланж27.0 5.67 1.53 11.9880.68 0.73 0.040
Лікер абрикосовий40.0 3.84 1.54 —   —   —   —   
Фрукти70.0 3.84 2.69 —   —   —   —   
Патока крохмальна78.0 3.78 2.95 0.30 0.01042.75 1.62 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся97.5 1.38 1.35 52.00 0.72 1.00 0.010
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 0.34 0.0413.20 0.010—/4.70 —/0.020
Есенція—  0.23 —   —   —   —   —   
Пудра ванільна99.850.22 0.22 —   —   99.80 0.22 
Сіль96.5 0.14 0.14 —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 0.0910.02511.99 0.0100.73 —   
Крохмаль картопляний80.0 0.0810.065—   —   0.90 —   
Коньяк або вино десертне—  0.071—   —   —   —   —   
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 0.0670.06315.00 0.0102.00 —   
Амоній вуглекислий (E503(i))—  0.036—   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся50.0 0.0360.018—   —   —   —   
Коньяк—  0.002—   —   —   —   —   
Разом138.75 25.89 38.58 39.64 59.07 
Вихід в готовому виробі88.7 132.23 24.7  36.77 37.8  56.29 
Масова частка по сухим речовинам132.23 27.8  36.77 42.6  56.29 
На водну фазу77.1  
Рецептури

Рецептура на №117 Торт "Абрикотин" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: