Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Торти → Пісочні торти → Пісочні глазуровані торти → №118 Торт "Ленінградський" → рецептура № 1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №118 Торт "Ленінградський"

Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Загальний витрата сировини на 375.1 г незагорнені продукції
Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	84.0	109.03	91.58
Борошно в/г	85.5	97.91	83.71
Цукровий пісок	99.85	97.25	97.10
Цукрова пудра	99.85	29.42	29.38
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	22.07	16.33
Зареєструватися	—	20.05	—
Меланж	27.0	14.55	3.93
Начинка фруктова	74.0	10.45	7.73
Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	9.10	8.64
Патока крохмальна	78.0	9.02	7.04
Зареєструватися	99.4	5.81	5.77
Ядро горіха смажене	97.5	3.10	3.02
Есенція	—	0.58	—
Пудра ванільна	99.85	0.45	0.45
Сіль	96.5	0.36	0.35
Зареєструватися	80.0	0.24	0.19
Коньяк або вино десертне	—	0.18	—
Амоній вуглекислий (E503(i))	—	0.091	—
Сода харчова (E500(ii))	50.0	0.091	0.045
Разом			355.27
Вихід в готовому виробі	90.3	375.10	338.57

підбір рецептури ганаша
Найменування показників	Ваша рецептура	Ідеальна рецептура темний шоколад у рамці
основні критерії оцінки
всього води, %	9.7	20 максимум
загальний цукор, %	146.0	25-30 мінімум
масло какао, %	1.3	10-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %	6.9	10-16 максимум
молочний жир, %	87.5	15 максимум
загальний жир, %	95	25-40
сухий знежирений молочний залишок, %	6.0
білки, %	17
спирт, %	0.0

Рецептури

Конструктор ганаша: №118 Торт "Ленінградський"

Рецептура на №118 Торт "Ленінградський" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: