KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Пісочні торти → Пісочні глазуровані торти → №118 Торт "Ленінградський" → рецептура № 1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №118 Торт "Ленінградський" рецептура № 1

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 887.5 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 257.96 216.69 82.50 212.82 —/0.80 —/2.06 
Борошно в/г85.5 231.66 198.07 1.09 2.53 1.59 3.68 
Цукровий пісок99.85230.10 229.75 —   —   99.75 229.52 
Цукрова пудра99.8569.62 69.51 —   —   99.80 69.48 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 52.21 38.64 8.57 4.47 44.56/11.39 23.26/5.95 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  47.44 —   —   —   —   —   
Меланж27.0 34.43 9.30 11.9884.13 0.73 0.25 
Начинка фруктова74.0 24.72 18.30 —   —   71.50 17.67 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 21.53 20.45 15.00 3.23 2.00 0.43 
Патока крохмальна78.0 21.35 16.65 0.30 0.06042.75 9.13 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.4 13.74 13.65 35.90 4.93 —   —   
Ядро горіха смажене97.5 7.33 7.14 52.00 3.81 1.00 0.070
Есенція—  1.38 —   —   —   —   —   
Пудра ванільна99.851.05 1.05 —   —   99.80 1.05 
Сіль96.5 0.85 0.82 —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся80.0 0.56 0.45 —   —   0.90 0.010
Коньяк або вино десертне—  0.44 —   —   —   —   —   
Амоній вуглекислий (E503(i))—  0.21 —   —   —   —   —   
Сода харчова (E500(ii))50.0 0.21 0.11 —   —   —   —   
Разом840.58 26.59 235.98 40.54 359.76 
Вихід в готовому виробі90.3 801.08 25.3  224.89 38.6  342.85 
Масова частка по сухим речовинам801.08 28.1  224.89 42.8  342.85 
На водну фазу79.9  
Рецептури

Рецептура на №118 Торт "Ленінградський" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: