KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Пісочні торти → Пісочні глазуровані торти → №126 Торт "Чернівці" → рецептура № 1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №126 Торт "Чернівці"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 936 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 319.05 272.79 
Цукровий пісок99.85303.98 303.52 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 247.87 208.21 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 47.91 5.75 
Джем72.0 44.90 32.33 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 41.36 11.17 
Вода—  37.98 —   
Патока крохмальна78.0 17.09 13.33 
Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 12.78 3.45 
Ядро горіха (сире)94.0 9.67 9.09 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся95.0 1.91 1.81 
Есенція—  1.58 —   
Сіль96.5 1.18 1.14 
Лимонна кислота (E330)98.0 0.96 0.94 
Пудра ванільна99.850.69 0.68 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.30 —   
Сода харчова (E500(ii))50.0 0.30 0.15 
Коньяк або вино десертне—  0.27 —   
Разом864.36 
Вихід в готовому виробі88.7 936.00 829.78 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %11.320 максимум
загальний цукор, %339.425-30 мінімум
масло какао, %0.310-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %1.510-16 максимум
молочний жир, %197.815 максимум
загальний жир, %21225-40
сухий знежирений молочний залишок, %7.6
білки, %44
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №126 Торт "Чернівці" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: