KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Пісочні торти → Пісочні глазуровані торти → №126 Торт "Чернівці" → рецептура № 1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №126 Торт "Чернівці" рецептура № 1

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 660.2 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 225.04 192.41 1.09 2.45 1.59 3.58 
Цукровий пісок99.85214.41 214.09 —   —   99.75 213.87 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 174.83 146.86 82.50 144.23 —/0.80 —/1.40 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 33.79 4.06 3.20 1.08 —/4.70 —/1.59 
Джем72.0 31.67 22.80 —   —   71.60 22.68 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 29.17 7.88 11.9883.50 0.73 0.21 
Вода—  26.79 —   —   —   —   —   
Патока крохмальна78.0 12.06 9.40 0.30 0.04042.75 5.16 
Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 9.01 2.43 11.99 1.08 0.73 0.070
Ядро горіха (сире)94.0 6.82 6.41 45.20 3.08 4.20 0.29 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся95.0 1.35 1.28 15.00 0.20 2.00 0.030
Есенція—  1.12 —   —   —   —   —   
Сіль96.5 0.83 0.80 —   —   —   —   
Лимонна кислота (E330)98.0 0.67 0.66 —   —   —   —   
Пудра ванільна99.850.48 0.48 —   —   99.80 0.48 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.21 —   —   —   —   —   
Сода харчова (E500(ii))50.0 0.21 0.11 —   —   —   —   
Коньяк або вино десертне—  0.19 —   —   —   —   —   
Разом609.67 23.58 155.66 37.61 248.31 
Вихід в готовому виробі88.7 585.28 22.6  149.43 36.1  238.38 
Масова частка по сухим речовинам585.28 25.5  149.43 40.7  238.38 
На водну фазу76.1  
Рецептури

Рецептура на №126 Торт "Чернівці" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: