KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Тістечка → Пісочні тістечка → Пісочні тістечка з фруктовою начинкою і зефіром → №306 Тістечко "Лела" (нарізне) → рецептура № 1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №306 Тістечко "Лела" (нарізне) рецептура № 1

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 530.1 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся74.0 184.27 136.36 —   —   71.50 131.75 
Борошно в/г85.5 134.74 115.21 1.09 1.47 1.59 2.14 
Цукровий пісок99.85120.11 119.93 —   —   99.75 119.81 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 81.73 68.66 82.50 67.43 —/0.80 —/0.65 
Білок яєчний сирий12.0 27.55 3.31 —   —   0.9450.26 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 17.47 4.72 11.9882.09 0.73 0.13 
вода—  15.84 —   —   —   —   —   
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 4.45 0.53 3.20 0.14 —/4.70 —/0.21 
Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 1.19 0.32 11.99 0.14 0.73 0.010
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 0.87 0.82 15.00 0.13 2.00 0.020
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.58 —   —   —   —   —   
Есенція—  0.50 —   —   —   —   —   
Сіль96.5 0.50 0.48 —   —   —   —   
Агар (E406)85.0 0.44 0.37 —   —   —   —   
Лимонна кислота (E330)98.0 0.29 0.29 —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.13 —   —   —   —   —   
Сода харчова (E500(ii))50.0 0.13 0.063—   —   —   —   
Коньяк—  0.027—   —   —   —   —   
Пудра ванільна99.850.0260.026—   —   99.80 0.030
Разом451.08 13.47 71.40 48.05 254.71 
Вихід в готовому виробі80.9 428.98 12.8  67.90 45.7  242.23 
Масова частка по сухим речовинам428.98 15.8  67.90 56.5  242.23 
На водну фазу70.6  
Рецептури

Рецептура на №306 Тістечко "Лела" (нарізне) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: