KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Тістечка → Набори тістечок → №415 Тістечко дрібне "Горіхове" → рецептура № 1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №415 Тістечко дрібне "Горіхове"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 349.5 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85104.09 103.94 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 92.63 77.81 
Цукрова пудра99.8554.34 54.26 
Борошно в/г85.5 49.70 42.49 
Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 42.75 11.54 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  29.45 —   
Ядро мигдалю підсушене96.0 23.05 22.12 
Патока крохмальна78.0 13.54 10.56 
Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 4.31 4.27 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 2.16 2.05 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся74.0 2.16 1.60 
Ядро горіха смажене97.5 1.76 1.72 
Коньяк або вино десертне—  1.38 —   
Спирт—  0.86 —   
Есенція—  0.30 —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся96.5 0.10 0.10 
Кориця100.0 0.10 0.10 
Есенція лимонна—  0.089—   
Барвник—  0.046—   
Разом332.56 
Вихід в готовому виробі88.6 349.50 309.61 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %11.420 максимум
загальний цукор, %159.025-30 мінімум
масло какао, %0.310-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %1.610-16 максимум
молочний жир, %71.115 максимум
загальний жир, %9125-40
сухий знежирений молочний залишок, %1.3
білки, %16
спирт, %1.0
Рецептури

№415 Тістечко дрібне "Горіхове" (рецептура № 1) входить в рецептури:

№412 Тістечка дрібні "Латвійський набір"рецептура № 1

Рецептура на №415 Тістечко дрібне "Горіхове" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: