KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Тістечка → Набори тістечок → №415 Тістечко дрібне "Горіхове" → рецептура № 1 → Домашня

Рецептура для домашнього приготування №415 Тістечко дрібне "Горіхове" рецептура № 1

№415 Тістечко дрібне "Горіхове" рецептура № 1

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся331.96 363.08 200.18 401.24 
Начинка марципанові-горіхова (в №415)160.62 175.68 96.86 194.15 
№099 Помада160.62 175.68 96.86 194.15 
Глазур шоколадна [Скуріхін]8.03 8.78 4.84 9.71 
Какао-порошок [Скуріхін]4.02 4.39 2.42 4.85 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся4.02 4.39 2.42 4.85 
Разом669.27 732.01 403.60 808.94 
Вихід
Рецептури

Опис: Шари бісквітного напівфабрикату з'єднані марципанові-горіховою начинкою. Поверхня (крім денця) покрита помадою і оброблена шоколадною глазур'ю і фруктовою начинкою. Випускається в продаж в складі суміші "Латвійський набір".

Бісквіт з корицею для тістечок "Шоколадне", "Праліне", "Горіхове", "Суниця", "Мокка"

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся92.64 101.32 55.86 111.97 
Цукрова пудра92.59 101.27 55.83 111.91 
Борошно в/г92.53 101.20 55.80 111.84 
Яйця курячі [яйце куряче] [2]79.59 87.05 48.00 96.20 
№108 Марципан для фруктів і овочів46.31 50.66 27.93 55.98 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.19 0.21 0.12 0.23 
Кориця0.19 0.20 0.11 0.22 
Есенція лимонна0.17 0.18 0.10 0.20 
Разом404.20 442.09 243.75 488.55 
Вихід331.96 363.08 200.18 401.24 

Начинка марципанові-горіхова (в №415) основна рецептура

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся79.83 87.31 48.14 96.48 
№099 Помада39.91 43.66 24.07 48.24 
№108 Марципан для фруктів і овочів39.91 43.66 24.07 48.24 
Ядро горіха смажене3.28 3.58 1.98 3.96 
Спирт1.59 1.74 0.96 1.93 
Разом164.52 179.95 99.21 198.86 
Вихід160.62 175.68 96.86 194.15 

№099 Помада основна рецептура

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся159.48 174.43 96.17 192.76 
Вода53.16 58.14 32.06 64.25 
Патока крохмальна23.92 26.16 14.43 28.91 
Есенція0.55 0.61 0.33 0.67 
Разом237.11 259.34 142.99 286.59 
Вихід200.54 219.34 120.93 242.39 

Опис: Характеристика напівфабрикату. Однорідна, пластична, глянцева маса білого кольору.
Інструкція по приготуванню: Цукор-пісок і воду в співвідношенні 3:1 доводять до кипіння у відкритому казані при помішуванні, знімаючи піну, що утворюється. Потім закривають котел кришкою, уварюють сироп до температури 108 ℃ і додають підігріту до 50 ℃ патоку, після чого уварюють до температури 115-117 ℃ (проба на слабкий кульку). В кінці варіння додають есенцію. Гарячий сироп виливають шаром 20-30 мм на стіл з мармуровою крихтою і охолоджують до температури 35-45 ℃ протягом 40-45 хвилин. Охолоджений сироп збивають на збивальній машині протягом 15-20 хв або вручну на столі за допомогою лопатки.

№108 Марципан для фруктів і овочів основна рецептура

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся42.91 46.93 25.88 51.86 
Цукровий пісок34.33 37.54 20.70 41.49 
Цукрова пудра8.58 9.39 5.17 10.37 
Коньяк або вино десертне2.57 2.82 1.55 3.11 
вода1.68 1.83 1.01 2.03 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся1.29 1.41 0.78 1.56 
Барвник0.0860.0940.0520.10 
Разом91.44 100.01 55.14 110.52 
Вихід86.23 94.31 52.00 104.22 

Итого сырья

Назва сировини

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся193.80 211.97 116.87 234.25 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]172.46 188.63 104.00 208.45 
Цукрова пудра101.17 110.65 61.01 122.28 
Борошно в/г92.53 101.20 55.80 111.84 
Яйця курячі [яйце куряче] [2]79.59 87.05 48.00 96.20 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся54.84 59.98 33.07 66.28 
Ядро мигдалю підсушене42.91 46.93 25.88 51.86 
Патока крохмальна25.21 27.57 15.20 30.47 
Глазур шоколадна [Скуріхін]8.03 8.78 4.84 9.71 
Какао-порошок [Скуріхін]4.02 4.39 2.42 4.85 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся4.02 4.39 2.42 4.85 
Ядро горіха смажене3.28 3.58 1.98 3.96 
Коньяк або вино десертне2.57 2.82 1.55 3.11 
Спирт1.59 1.74 0.96 1.93 
Есенція0.55 0.61 0.33 0.67 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.19 0.21 0.12 0.23 
Кориця0.19 0.20 0.11 0.22 
Есенція лимонна0.17 0.18 0.10 0.20 
Барвник0.0860.0940.0520.10 
Разом787.19 860.99 474.71 951.48 
Вихід650.70 711.70 392.40 786.50 

№415 Тістечко дрібне "Горіхове" (рецептура № 1) входить в рецептури:

№412 Тістечка дрібні "Латвійський набір"рецептура № 1

Рецептура на №415 Тістечко дрібне "Горіхове" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: