KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Тістечка → Набори тістечок → №415 Тістечко дрібне "Горіхове" → рецептура № 1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №415 Тістечко дрібне "Горіхове" рецептура № 1

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 418.9 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85124.76 124.58 —   —   99.75 124.45 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 111.03 93.26 82.50 91.60 —/0.80 —/0.89 
Цукрова пудра99.8565.13 65.03 —   —   99.80 65.00 
Борошно в/г85.5 59.57 50.93 1.09 0.65 1.59 0.95 
Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 51.24 13.83 11.99 6.14 0.73 0.37 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  35.30 —   —   —   —   —   
Ядро мигдалю підсушене96.0 27.62 26.52 53.70 14.83 6.00 1.66 
Патока крохмальна78.0 16.23 12.66 0.30 0.05042.75 6.94 
Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 5.17 5.12 34.47 1.78 48.15 2.49 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 2.59 2.46 15.00 0.39 2.00 0.050
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся74.0 2.59 1.91 —   —   71.50 1.85 
Ядро горіха смажене97.5 2.11 2.06 52.00 1.10 1.00 0.020
Коньяк або вино десертне—  1.66 —   —   —   —   —   
Спирт—  1.03 —   —   —   —   —   
Есенція—  0.36 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся96.5 0.12 0.12 —   —   —   —   
Кориця100.0 0.12 0.12 —   —   —   —   
Есенція лимонна—  0.11 —   —   —   —   —   
Барвник—  0.056—   —   —   —   —   
Разом398.59 27.82 116.54 48.78 204.36 
Вихід в готовому виробі88.6 371.09 25.9  108.50 45.4  190.26 
Масова частка по сухим речовинам371.09 29.2  108.50 51.3  190.26 
На водну фазу79.9  
Рецептури

№415 Тістечко дрібне "Горіхове" (рецептура № 1) входить в рецептури:

№412 Тістечка дрібні "Латвійський набір"рецептура № 1

Рецептура на №415 Тістечко дрібне "Горіхове" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: