KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Пісочні торти → Піщано-фруктові торти → №146 Торт "Юність" → №146 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №146 Торт "Юність"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 661.1 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 204.14 174.54 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 189.46 159.14 
Варення полуничне72.0 143.03 102.98 
Цукровий пісок99.8567.36 67.26 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 59.54 44.06 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 29.77 8.04 
вода—  21.12 —   
Жовток яєчний сирий46.0 11.91 5.48 
Цукати83.0 10.22 8.48 
Патока крохмальна78.0 2.82 2.20 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.82 —   
Сіль96.5 0.71 0.68 
Крохмаль картопляний80.0 0.60 0.48 
Пудра ванільна99.850.59 0.59 
Агар (E406)85.0 0.28 0.24 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.18 —   
Сода харчова (E500(ii))50.0 0.18 0.089
Лимонна кислота (E330)98.0 0.17 0.17 
Фарба харчова—  0.027—   
Разом574.43 
Вихід в готовому виробі83.0 661.10 548.58 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %17.020 максимум
загальний цукор, %203.925-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %154.115 максимум
загальний жир, %16325-40
сухий знежирений молочний залишок, %14.6
білки, %31
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №146 Торт "Юність" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: