Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Торти → Пісочні торти → Піщано-фруктові торти → №146 Торт "Юність" → №146 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №146 Торт "Юність"

Маса 1 кг.

№146
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 150.4 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Крем молочний (в №132, 146)	73.0	225.00	164.25	33.84	24.70
3	Варення полуничне	72.0	210.00	151.20	31.58	22.74
4	№104 Желе	50.0	40.00	20.00	6.02	3.01
5	Цукати	83.0	15.00	12.45	2.26	1.87
6	Зареєструватися
	Разом	17.0 83.0	1000.00	829.80	150.40	124.80
	Вихід	17.0 83.0	1000.00	829.80		124.80

на завантаження

виробнича

тільки виробнича

докладний склад

грамикілограми

сітка

друкувати найменування рецептур

Рецептури

напівфабрикат пісочний рецептура (в №132, 133, 146, 150, 310, 320, 321)
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 75.2 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	332.53	279.33	25.01	21.01
3	Цукровий пісок	99.85	155.87	155.64	11.72	11.70
4	Меланж	27.0	72.75	19.64	5.47	1.48
5	Есенція	—	2.08	—	0.16	—
6	Зареєструватися
7	Амоній вуглекислий (E503(i))	—	0.52	—	0.039	—
8	Сода харчова (E500(ii))	50.0	0.52	0.26	0.039	0.020
	Разом	16.9 83.1	1158.67	963.30	87.13	72.44
	Втрати 1.9%			18.30		1.38
	Вихід	5.5 94.5	1000.00	945.00	75.20	71.06
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.9501%	83.1	11.01	9.15	0.83	0.69
	Упік/уварка 12.02%		137.98		10.38
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.9501%	94.5	9.69	9.15	0.73	0.69

Крем молочний (в №132, 146) основна
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 33.84 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	388.55	287.53	13.15	9.73
3	Жовток яєчний сирий	46.0	77.71	35.75	2.63	1.21
4	вода	—	53.21	—	1.80	—
5	Пудра ванільна	99.85	3.88	3.87	0.13	0.13
6	Зареєструватися
	Разом	27.0 73.0	1021.46	745.67	34.57	25.23
	Втрати 2.1%			15.67		0.53
	Вихід	27.0 73.0	1000.00	730.00	33.84	24.70
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.0506%	73.0	10.73	7.83	0.36	0.27
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.0506%	73.0	10.73	7.83	0.36	0.27

№104 Желе основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 6.02 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	414.25	413.63	2.49	2.49
3	Патока крохмальна	78.0	103.34	80.61	0.62	0.48
4	Агар (E406)	85.0	10.34	8.79	0.062	0.053
5	Есенція	—	3.10	—	0.019	—
6	Зареєструватися
7	Фарба харчова	—	1.00	—	0.006	—
	Разом	50.0 50.0	1010.08	505.04	6.08	3.04
	Втрати 1.0%			5.04		0.030
	Вихід	50.0 50.0	1000.00	500.00	6.02	3.01
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.49913%	50.0	5.04	2.52	0.030	0.015
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.49913%	50.0	5.04	2.52	0.030	0.015

№002 Крихітка бісквітна смажена основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 1.5 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	439.72	439.06	0.66	0.66
3	Борошно в/г	85.5	356.18	304.53	0.54	0.46
4	Крохмаль картопляний	80.0	87.95	70.36	0.13	0.11
5	Есенція	—	4.40	—	0.007	—
	Разом	37.6 62.4	1621.13	1011.83	2.44	1.52
	Втрати 7.1%			71.83		0.11
	Вихід	6.0 94.0	1000.00	940.00	1.50	1.41
	Втрати до упека/уваркі, усушки 3.5496%	62.4	57.54	35.92	0.087	0.054
	Упік/уварка 33.6%		525.38		0.79
	Втрати після упека/уваркі, усушки 3.5496%	94.0	38.21	35.92	0.057	0.054

Зведена рецептура, k=1.030238
#	Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			за сумою фаз		на 150.4 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися	85.5	45.08	38.54	46.44	39.71
2	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	41.84	35.14	43.10	36.21
3	Варення полуничне	72.0	31.58	22.74	32.54	23.43
4	Цукровий пісок	99.85	14.87	14.85	15.32	15.30
5	Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	13.15	9.73	13.55	10.02
6	Зареєструватися	27.0	6.57	1.77	6.77	1.83
7	вода	—	4.66	—	4.81	—
8	Жовток яєчний сирий	46.0	2.63	1.21	2.71	1.25
9	Цукати	83.0	2.26	1.87	2.32	1.93
10	Патока крохмальна	78.0	0.62	0.48	0.64	0.50
11	Зареєструватися	—	0.18	—	0.19	—
12	Сіль	96.5	0.16	0.15	0.16	0.16
13	Крохмаль картопляний	80.0	0.13	0.11	0.14	0.11
14	Пудра ванільна	99.85	0.13	0.13	0.14	0.14
15	Агар (E406)	85.0	0.062	0.053	0.064	0.054
16	Зареєструватися	—	0.039	—	0.040	—
17	Сода харчова (E500(ii))	50.0	0.039	0.020	0.040	0.020
18	Лимонна кислота (E330)	98.0	0.038	0.038	0.040	0.039
19	Фарба харчова	—	0.006	—	0.006	—
	Разом		164.05	126.85	169.01	130.68
	Сумарні пофазні втрати 1.6%			2.05
	Інші втрати 2.9%					3.84
	Загальні втрати 4.5%					5.88
	Вихід	83.0	150.40	124.80	150.40	124.80

як розрахувати рецептуру на торт

як розрахувати рецептуру на пряники

Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №146 Торт "Юність" міститься в довідниках:

1978 Рецептури на торти, тістечка, кекси і рулети. Частина 2. Торти пісочні, листкові, заварні і ін

Зведена рецептура №146 Торт "Юність"

Рецептура на №146 Торт "Юність" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: