KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Пісочні торти → Піщано-фруктові торти → №146 Торт "Юність" → №146 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №146 Торт "Юність" №146

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 710.9 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 219.52 187.69 1.09 2.39 1.59 3.49 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 203.73 171.13 82.50 168.08 —/0.80 —/1.63 
Варення полуничне72.0 153.80 110.74 0.0900.14 69.19 106.41 
Цукровий пісок99.8572.44 72.33 —   —   99.75 72.26 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 64.03 47.38 8.57 5.49 44.56/11.39 28.53/7.29 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 32.01 8.64 11.9883.84 0.73 0.23 
вода—  22.71 —   —   —   —   —   
Жовток яєчний сирий46.0 12.81 5.89 28.7043.68 —   —   
Цукати83.0 10.99 9.12 —   —   71.00 7.80 
Патока крохмальна78.0 3.03 2.36 0.30 0.01042.75 1.30 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.88 —   —   —   —   —   
Сіль96.5 0.76 0.74 —   —   —   —   
Крохмаль картопляний80.0 0.64 0.52 —   —   0.90 0.010
Пудра ванільна99.850.64 0.64 —   —   99.80 0.64 
Агар (E406)85.0 0.30 0.26 —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.19 —   —   —   —   —   
Сода харчова (E500(ii))50.0 0.19 0.10 —   —   —   —   
Лимонна кислота (E330)98.0 0.19 0.18 —   —   —   —   
Фарба харчова—  0.029—   —   —   —   —   
Разом617.70 25.83 183.63 31.86 226.47 
Вихід в готовому виробі83.0 589.90 24.7  175.37 30.4  216.28 
Масова частка по сухим речовинам589.90 29.7  175.37 36.7  216.28 
На водну фазу64.1  
Рецептури

Рецептура на №146 Торт "Юність" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: