KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Пісочні торти → Піщано-фруктові торти → №146 Торт "Юність" → №146 → Домашня

Рецептура для домашнього приготування №146 Торт "Юність" №146

№146 Торт "Юність" №146

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся237.99 507.08 438.73 31.94 
Крем молочний (в №132, 146)107.09 228.19 197.43 14.37 
Варення полуничне99.95 212.97 184.27 13.41 
№104 Желе19.04 40.57 35.10 2.55 
Цукати7.14 15.21 13.16 0.96 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся4.76 10.14 8.77 0.64 
Разом475.97 1014.17 877.45 63.87 
Вихід
Рецептури

Опис: Два шару пісочного напівфабрикату з'єднані молочним кремом, варенням. Поверхня вкрита желе і оброблена молочним кремом і цукатами. Бічні поверхні обсипані бісквітної смаженої крихтою. Форма квадратна або кругла.

напівфабрикат пісочний рецептура (в №132, 133, 146, 150, 310, 320, 321)

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся140.96 300.36 259.87 18.92 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]79.14 168.62 145.89 10.62 
Цукровий пісок37.09 79.04 68.38 4.98 
Меланж17.31 36.89 31.92 2.32 
Есенція0.50 1.05 0.91 0.066
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.50 1.05 0.91 0.066
Амоній вуглекислий (E503(i))0.12 0.26 0.23 0.017
Сода харчова (E500(ii))0.12 0.26 0.23 0.017
Разом275.75 587.54 508.34 37.00 
Вихід237.99 507.08 438.73 31.94 

Крем молочний (в №132, 146) основна

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся53.26 113.49 98.19 7.15 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]41.61 88.66 76.71 5.58 
Жовток яєчний сирий8.32 17.73 15.34 1.12 
вода5.70 12.14 10.51 0.76 
Пудра ванільна0.42 0.89 0.77 0.056
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.0820.18 0.15 0.011
Разом109.39 233.09 201.66 14.68 
Вихід107.09 228.19 197.43 14.37 

№104 Желе основна рецептура

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся9.06 19.31 16.71 1.22 
Цукровий пісок7.89 16.80 14.54 1.06 
Патока крохмальна1.97 4.19 3.63 0.26 
Агар (E406)0.20 0.42 0.36 0.026
Есенція0.0590.13 0.11 0.008
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.0390.0840.0720.005
Фарба харчова0.0190.0410.0350.003
Разом19.23 40.98 35.45 2.58 
Вихід19.04 40.57 35.10 2.55 

Опис: Характеристика напівфабрикату. Блискуча, напівпрозора, гелевидна маса.
Інструкція по приготуванню: У воду додають попередньо вимочений в проточній воді агар і нагрівають на слабкому вогні при помішуванні до повного розчинення. Потім додають цукор-пісок, патоку і кип'ятять протягом 5-7 хв до розчинення цукру. Сироп проціджують через сито з розміром осередків 1-1,5 мм, охолоджують до температури 40-50 ℃ і додають есенцію, кислоту і барвник. При приготуванні желе для обробки масу в гарячому вигляді розливають висотою 10-30 мм в листи і охолоджують. Отримане желе нарізають на шматочки певної форми.

№002 Крихітка бісквітна смажена основна рецептура

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся3.49 7.43 6.43 0.47 
Цукровий пісок2.09 4.46 3.86 0.28 
Борошно в/г1.70 3.61 3.13 0.23 
Крохмаль картопляний0.42 0.89 0.77 0.056
Есенція0.0210.0450.0390.003
Разом7.72 16.44 14.22 1.04 
Вихід4.76 10.14 8.77 0.64 

Інструкція по приготуванню: Крихітку бісквітного напівфабрикату № 1 обсмажують при температурі 220-230 ℃ до коричневого кольору.

Итого сырья

Назва сировини

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся142.66 303.97 262.99 19.14 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]132.40 282.11 244.08 17.77 
Варення полуничне99.95 212.97 184.27 13.41 
Цукровий пісок47.07 100.30 86.78 6.32 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]41.61 88.66 76.71 5.58 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся20.80 44.32 38.35 2.79 
вода14.76 31.45 27.21 1.98 
Жовток яєчний сирий8.32 17.73 15.34 1.12 
Цукати7.14 15.21 13.16 0.96 
Патока крохмальна1.97 4.19 3.63 0.26 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.57 1.23 1.06 0.077
Сіль0.50 1.05 0.91 0.066
Крохмаль картопляний0.42 0.89 0.77 0.056
Пудра ванільна0.42 0.89 0.77 0.056
Агар (E406)0.20 0.42 0.36 0.026
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.12 0.26 0.23 0.017
Сода харчова (E500(ii))0.12 0.26 0.23 0.017
Лимонна кислота (E330)0.12 0.26 0.22 0.016
Фарба харчова0.0190.0410.0350.003
Разом519.18 1106.23 957.11 69.67 
Вихід462.00 984.40 851.70 62.00 

Рецептура на №146 Торт "Юність" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: