KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Комбіновані торти → Бісквітної-пісочний торти → №196 Торт "пуншевих" → №196 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №196 Торт "пуншевих" №196

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 774.9 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85204.56 204.25 —   —   99.75 204.05 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 142.50 119.70 82.50 117.56 —/0.80 —/1.14 
Борошно в/г85.5 134.97 115.40 1.09 1.47 1.59 2.15 
Меланж27.0 107.72 29.08 11.98812.91 0.73 0.79 
Джем абрикосовий72.0 81.39 58.60 —   —   69.66 56.70 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся17.0 68.48 11.64 —   —   —   —   
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 55.42 6.65 3.20 1.77 —/4.70 —/2.60 
Ядро горіха смажене97.5 31.68 30.89 52.00 16.47 1.00 0.32 
вода—  19.22 —   —   —   —   —   
Фрукти70.0 16.63 11.64 —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 14.78 3.99 11.99 1.77 0.73 0.11 
Крохмаль картопляний80.0 11.55 9.24 —   —   0.90 0.10 
Вино—  6.75 —   —   —   20.00 1.35 
Коньяк—  6.27 —   —   —   —   —   
Есенція—  0.91 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.850.90 0.90 —   —   99.80 0.90 
Коньяк або вино десертне—  0.36 —   —   —   —   —   
Сіль96.5 0.33 0.31 —   —   —   —   
Есенція ромова—  0.12 —   —   —   —   —   
Амоній вуглекислий (E503(i))—  0.082—   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся50.0 0.0820.041—   —   —   —   
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 0.0760.07215.00 0.0102.00 —   
Разом602.43 19.61 151.96 34.70 268.90 
Вихід в готовому виробі73.5 569.90 18.6  143.75 32.8  254.38 
Масова частка по сухим речовинам569.90 25.2  143.75 44.6  254.38 
На водну фазу55.4  
Рецептури

Рецептура на №196 Торт "пуншевих" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: