KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Комбіновані торти → Бісквітної-пісочний торти → №205 Торт "Сакта" → №205 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №205 Торт "Сакта"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 371.4 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8593.62 93.48 
Борошно в/г85.5 69.63 59.54 
Меланж27.0 65.71 17.74 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 57.89 48.63 
Начинка фруктова74.0 47.29 34.99 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  34.39 —   
Шоколад "Візерунчастий"99.4 19.22 19.11 
Праліне99.0 17.79 17.62 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 8.88 6.57 
Крохмаль картопляний80.0 7.26 5.81 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся95.0 4.40 4.18 
Коньяк—  4.34 —   
Патока крохмальна78.0 3.20 2.49 
Коньяк або вино десертне—  1.97 —   
Есенція—  0.59 —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.51 —   
Сіль96.5 0.15 0.14 
Амоній вуглекислий (E503(i))—  0.038—   
Сода харчова (E500(ii))50.0 0.0380.019
Разом310.32 
Вихід в готовому виробі78.5 371.40 291.70 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %21.520 максимум
загальний цукор, %134.725-30 мінімум
масло какао, %0.610-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %3.310-16 максимум
молочний жир, %45.615 максимум
загальний жир, %6725-40
сухий знежирений молочний залишок, %2.6
білки, %19
спирт, %1.6
Рецептури

Рецептура на №205 Торт "Сакта" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: