KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Комбіновані торти → Бісквітної-пісочний торти → №205 Торт "Сакта" → №205 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №205 Торт "Сакта"

Маса 1 кг і більше.

№205
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 567.3 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Начинка ромова (в №205)80.0 262.00 209.60 148.63 118.91 
3№016 Пісочний (основний)94.5 188.00 177.66 106.65 100.79 
4Начинка фруктова74.0 123.00 91.02 69.78 51.64 
5№095 Сироп для промочкі50.0 107.00 53.50 60.70 30.35 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7№002 Крихітка бісквітна смажена94.0 7.50 7.05 4.25 4.00 
Разом21.5 78.5 1000.00 785.40 567.30 445.56 
Вихід21.5 78.5 1000.00 785.40 445.56 
Рецептури
Начинка ромова (в №205) основна
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 148.63 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2№099 Помада88.0 266.10 234.17 39.55 34.80 
3Праліне99.0 176.65 174.88 26.26 25.99 
4Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 88.13 65.22 13.10 9.69 
5Какао-порошок [Скуріхін]95.0 43.68 41.50 6.49 6.17 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7вода—  40.40 —   6.00 —   
8Есенція ромова—  4.30 —   0.64 —   
Разом20.0 80.0 1015.22 812.17 150.89 120.72 
Втрати 1.5%12.17 1.81 
Вихід20.0 80.0 1000.00 800.00 148.63 118.91 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.7495%80.0 7.61 6.09 1.13 0.90 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.7495%80.0 7.61 6.09 1.13 0.90 
№001 Бісквіт (основний) основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 148.92 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85347.11 346.59 51.69 51.61 
3Борошно в/г85.5 281.16 240.39 41.87 35.80 
4Крохмаль картопляний80.0 69.42 55.54 10.34 8.27 
5Есенція—  3.47 —   0.52 —   
Разом37.6 62.4 1279.69 798.72 190.57 118.94 
Втрати 6.1%48.72 7.26 
Вихід25.0 75.0 1000.00 750.00 148.92 111.69 
Втрати до упека/уваркі, усушки 3.04989%62.4 39.03 24.36 5.81 3.63 
Упік/уварка 16.78%208.18 31.00 
Втрати після упека/уваркі, усушки 3.04989%75.0 32.48 24.36 4.84 3.63 
№016 Пісочний (основний) основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 106.65 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 309.25 259.77 32.98 27.71 
3Цукровий пісок99.85206.17 205.86 21.99 21.96 
4Меланж27.0 72.16 19.48 7.70 2.08 
5Борошно в/г (на підпил)85.5 41.24 35.26 4.40 3.76 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Сіль96.5 2.06 1.99 0.22 0.21 
8Амоній вуглекислий (E503(i))—  0.52 —   0.055—   
9Сода харчова (E500(ii))50.0 0.52 0.26 0.0550.028
Разом16.2 83.8 1149.41 963.31 122.59 102.74 
Втрати 1.9%18.31 1.95 
Вихід5.5 94.5 1000.00 945.00 106.65 100.79 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.95017%83.8 10.92 9.15 1.16 0.98 
Упік/уварка 11.31%128.80 13.74 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.95017%94.5 9.69 9.15 1.03 0.98 
№095 Сироп для промочкі основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 60.7 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85513.07 512.30 31.14 31.10 
3Коньяк або вино десертне—  47.95 —   2.91 —   
4Есенція ромова—  1.92 —   0.12 —   
Разом54.6 45.4 1127.32 512.30 68.43 31.10 
Втрати 2.4%12.30 0.75 
Вихід50.0 50.0 1000.00 500.00 60.70 30.35 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.20051%45.4 13.53 6.15 0.82 0.37 
Упік/уварка 9.11%101.49 6.16 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.20051%50.0 12.30 6.15 0.75 0.37 
№099 Помада основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 39.55 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Вода—  265.08 —   10.48 —   
3Патока крохмальна78.0 119.29 93.05 4.72 3.68 
4Есенція—  2.76 —   0.11 —   
Разом25.0 75.0 1182.37 887.09 46.76 35.09 
Втрати 0.8%7.09 0.28 
Вихід12.0 88.0 1000.00 880.00 39.55 34.80 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.39981%75.0 4.73 3.55 0.19 0.14 
Упік/уварка 14.74%173.61 6.87 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.39981%88.0 4.03 3.55 0.16 0.14 
№002 Крихітка бісквітна смажена основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 4.25 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85439.72 439.06 1.87 1.87 
3Борошно в/г85.5 356.18 304.53 1.52 1.30 
4Крохмаль картопляний80.0 87.95 70.36 0.37 0.30 
5Есенція—  4.40 —   0.019—   
Разом37.6 62.4 1621.13 1011.83 6.90 4.31 
Втрати 7.1%71.83 0.31 
Вихід6.0 94.0 1000.00 940.00 4.25 4.00 
Втрати до упека/уваркі, усушки 3.5496%62.4 57.54 35.92 0.24 0.15 
Упік/уварка 33.6%525.38 2.24 
Втрати після упека/уваркі, усушки 3.5496%94.0 38.21 35.92 0.16 0.15 
Зведена рецептура, k=1.035138
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 567.3 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85138.15 137.94 143.00 142.79 
2Борошно в/г85.5 102.75 87.85 106.36 90.94 
3Меланж27.0 96.97 26.18 100.37 27.10 
4Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 85.43 71.76 88.43 74.28 
5Начинка фруктова74.0 69.78 51.64 72.23 53.45 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  50.75 —   52.53 —   
7Шоколад "Візерунчастий"99.4 28.36 28.19 29.36 29.19 
8Праліне99.0 26.26 25.99 27.18 26.91 
9Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 13.10 9.69 13.56 10.03 
10Крохмаль картопляний80.0 10.71 8.57 11.09 8.87 
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся95.0 6.49 6.17 6.72 6.38 
12Коньяк—  6.40 —   6.63 —   
13Патока крохмальна78.0 4.72 3.68 4.88 3.81 
14Коньяк або вино десертне—  2.91 —   3.01 —   
15Есенція—  0.87 —   0.90 —   
16За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.76 —   0.78 —   
17Сіль96.5 0.22 0.21 0.23 0.22 
18Амоній вуглекислий (E503(i))—  0.055—   0.057—   
19Сода харчова (E500(ii))50.0 0.0550.0280.0570.029
Разом644.73 457.91 667.39 474.00 
Сумарні пофазні втрати 2.7%12.35 
Інші втрати 3.4%16.09 
Загальні втрати 6.0%28.44 
Вихід78.5 567.30 445.56 567.30 445.56 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №205 Торт "Сакта" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: