KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Комбіновані торти → Бісквітної-пісочний торти → №205 Торт "Сакта" → №205 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №205 Торт "Сакта" №205

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 269.1 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8567.83 67.73 —   —   99.75 67.66 
Борошно в/г85.5 50.45 43.14 1.09 0.55 1.59 0.80 
Меланж27.0 47.61 12.86 11.9885.71 0.73 0.35 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 41.95 35.24 82.50 34.61 —/0.80 —/0.34 
Начинка фруктова74.0 34.26 25.35 —   —   71.50 24.50 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  24.92 —   —   —   —   —   
Шоколад "Візерунчастий"99.4 13.93 13.84 35.90 5.00 —   —   
Праліне99.0 12.89 12.76 37.70 4.86 42.60 5.49 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 6.43 4.76 8.57 0.55 44.56/11.39 2.87/0.73 
Крохмаль картопляний80.0 5.26 4.21 —   —   0.90 0.050
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся95.0 3.19 3.03 15.00 0.48 2.00 0.060
Коньяк—  3.14 —   —   —   —   —   
Патока крохмальна78.0 2.32 1.81 0.30 0.01042.75 0.99 
Коньяк або вино десертне—  1.43 —   —   —   —   —   
Есенція—  0.42 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.37 —   —   —   —   —   
Сіль96.5 0.11 0.10 —   —   —   —   
Амоній вуглекислий (E503(i))—  0.027—   —   —   —   —   
Сода харчова (E500(ii))50.0 0.0270.014—   —   —   —   
Разом224.84 19.24 51.77 38.45 103.47 
Вихід в готовому виробі78.5 211.35 18.1  48.66 36.1  97.26 
Масова частка по сухим речовинам211.35 23.0  48.66 46.0  97.26 
На водну фазу62.7  
Рецептури

Рецептура на №205 Торт "Сакта" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: