KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Крихітні торти → №229 Торт "Поліно" → №229 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №229 Торт "Поліно" №229

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 704.2 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся74.0 212.75 157.44 —   —   —   —   
Цукровий пісок99.85177.04 176.78 —   —   99.75 176.60 
Конфітюр полуничний80.0 106.08 84.86 —   —   —   —   
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 81.13 68.15 82.50 66.93 —/0.80 —/0.65 
Вода—  76.92 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся12.0 48.43 5.81 3.20 1.55 —/4.70 —/2.28 
Меланж27.0 44.08 11.90 11.9885.28 0.73 0.32 
Борошно в/г85.5 41.14 35.17 1.09 0.45 1.59 0.65 
Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 12.91 3.49 11.99 1.55 0.73 0.090
Коньяк або вино десертне—  6.25 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся12.0 2.64 0.32 —   —   0.9450.020
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 2.05 1.95 15.00 0.31 2.00 0.040
Амоній вуглекислий (E503(i))—  1.76 —   —   —   —   —   
Пудра ванільна99.850.80 0.80 —   —   99.80 0.80 
Есенція—  0.41 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся50.0 0.30 0.15 —   —   —   —   
Есенція ромова—  0.24 —   —   —   —   —   
Коньяк—  0.028—   —   —   —   —   
Разом546.81 10.80 76.07 25.62 180.42 
Вихід в готовому виробі72.3 509.08 10.1  70.82 23.9  167.97 
Масова частка по сухим речовинам509.08 13.9  70.82 33.0  167.97 
На водну фазу46.3  
Рецептури

Рецептура на №229 Торт "Поліно" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: