KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Осіння казка [Івантєєвка] → рецептура №1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: Торт Осіння казка [Івантєєвка] рецептура №1

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 287.5 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85103.13 102.98 —   —   99.75 102.87 
Борошно в/г85.5 57.33 49.02 1.09 0.62 1.59 0.91 
Маргарин84.0 42.59 35.78 82.20 35.01 1.00 0.43 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 41.14 34.56 82.50 33.94 —/0.80 —/0.33 
Меланж27.0 32.22 8.70 11.9883.86 0.73 0.24 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся78.0 24.48 19.09 0.30 0.07042.75 10.47 
Вода—  15.65 —   —   —   —   —   
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 15.08 11.16 8.57 1.29 44.56/11.39 6.72/1.72 
Білок яєчний сирий12.0 9.34 1.12 —   —   0.9450.090
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 4.23 0.51 3.20 0.14 —/4.70 —/0.20 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.0 0.68 0.58 —   —   —   —   
Лимонна кислота (E330)98.0 0.52 0.51 —   —   —   —   
Есенція цитрусова—  0.35 —   —   —   —   —   
Крохмаль картопляний80.0 0.26 0.21 —   —   0.90 —   
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 0.14 0.14 15.00 0.0202.00 —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.850.10 0.10 —   —   99.80 0.10 
Коньяк—  0.022—   —   —   —   —   
Вино—  0.017—   —   —   20.00 —   
Есенція—  0.013—   —   —   —   —   
Разом264.45 26.07 74.95 42.88 123.29 
Вихід в готовому виробі85.0 244.35 24.1  69.25 39.6  113.92 
Масова частка по сухим речовинам244.35 28.3  69.25 46.6  113.92 
На водну фазу72.5  
Рецептури

розрахунки, форми, документи: