Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Осіння казка [Івантєєвка] → рецептура №1 → Зведена рецептура

Зведена рецептура Торт Осіння казка [Івантєєвка]

рецептура №1
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 442.5 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Здобне-збивний напівфабрикат	95.0	450.00	427.50	199.12	189.17
3	№061 Крем "Новий"	78.0	65.00	50.70	28.76	22.43
4	№002 Крихітка бісквітна смажена	94.0	10.00	9.40	4.42	4.16
5	№062 Крем "Новий" шоколадний	78.8	10.00	7.88	4.42	3.49
6	Зареєструватися
	Разом	15.0 85.0	1000.00	849.90	442.50	376.08
	Вихід	15.0 85.0	1000.00	849.90		376.08

на завантаження

виробнича

тільки виробнича

докладний склад

грамикілограми

сітка

друкувати найменування рецептур

Рецептури

№105 Суфле основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 203.55 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	226.27	190.07	46.06	38.69
3	Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	110.14	81.50	22.42	16.59
4	Білок яєчний сирий	12.0	64.25	7.71	13.08	1.57
5	Лимонна кислота (E330)	98.0	3.80	3.72	0.77	0.76
6	Зареєструватися
	Разом	24.2 75.8	1017.72	771.57	207.16	157.05
	Втрати 1.5%			11.57		2.36
	Вихід	24.0 76.0	1000.00	760.00	203.55	154.70
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.74992%	75.8	7.63	5.79	1.55	1.18
	Упік/уварка 0.24%		2.47		0.50
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.74992%	76.0	7.61	5.79	1.55	1.18

№061 Крем "Новий" основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 28.76 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	459.46	385.95	13.22	11.10
3	Пудра ванільна	99.85	4.07	4.06	0.12	0.12
4	Вино	—	0.86	—	0.025	—
5	Коньяк	—	0.86	—	0.025	—
	Разом	22.1 77.9	1022.42	796.74	29.41	22.92
	Втрати 2.1%			16.74		0.48
	Вихід	22.0 78.0	1000.00	780.00	28.76	22.43
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.0508%	77.9	10.74	8.37	0.31	0.24
	Упік/уварка 0.09%		0.94		0.027
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.0508%	78.0	10.73	8.37	0.31	0.24

№062 Крем "Новий" шоколадний основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 4.43 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	424.53	356.61	1.88	1.58
3	Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	48.22	45.81	0.21	0.20
4	Пудра ванільна	99.85	3.76	3.75	0.017	0.017
5	Коньяк	—	1.94	—	0.009	—
	Разом	21.4 78.6	1024.68	804.92	4.53	3.56
	Втрати 2.1%			16.92		0.075
	Вихід	21.2 78.8	1000.00	788.00	4.42	3.49
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.05082%	78.6	10.77	8.46	0.048	0.037
	Упік/уварка 0.31%		3.18		0.014
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.05082%	78.8	10.73	8.46	0.048	0.037

Здобне-збивний напівфабрикат основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 199.13 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Маргарин	84.0	317.92	267.05	63.31	53.18
3	Цукровий пісок	99.85	317.92	317.44	63.31	63.21
4	Меланж	27.0	224.18	60.53	44.64	12.05
	Разом	21.6 78.4	1280.02	1004.12	254.88	199.95
	Втрати 5.4%			54.12		10.78
	Вихід	5.0 95.0	1000.00	950.00	199.12	189.17
	Втрати до упека/уваркі, усушки 2.69511%	78.4	34.50	27.06	6.87	5.39
	Упік/уварка 17.43%		217.04		43.22
	Втрати після упека/уваркі, усушки 2.69511%	95.0	28.49	27.06	5.67	5.39

№098 Сахаро-агаровий сироп основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 124.31 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Патока крохмальна	78.0	292.66	228.27	36.38	28.38
3	Вода	—	146.34	—	18.19	—
4	Вода (для замочування агар-агару)	—	40.80	—	5.07	—
5	Агар (E406)	85.0	8.16	6.94	1.01	0.86
	Разом	23.6 76.4	1073.30	819.67	133.42	101.89
	Втрати 2.4%			19.67		2.45
	Вихід	20.0 80.0	1000.00	800.00	124.31	99.45
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.20004%	76.4	12.88	9.84	1.60	1.22
	Упік/уварка 4.54%		48.12		5.98
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.20004%	80.0	12.30	9.84	1.53	1.22

№063 Молочно-цукровий сироп основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 18.44 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Молоко незбиране свіже мчж 3.2%	12.0	340.51	40.86	6.28	0.75
	Разом	28.6 71.4	1053.30	752.58	19.43	13.88
	Втрати 3.0%			22.58		0.42
	Вихід	27.0 73.0	1000.00	730.00	18.44	13.46
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.5003%	71.4	15.80	11.29	0.29	0.21
	Упік/уварка 2.12%		22.03		0.41
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.5003%	73.0	15.47	11.29	0.29	0.21

№002 Крихітка бісквітна смажена основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 4.43 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	439.72	439.06	1.95	1.94
3	Борошно в/г	85.5	356.18	304.53	1.58	1.35
4	Крохмаль картопляний	80.0	87.95	70.36	0.39	0.31
5	Есенція	—	4.40	—	0.019	—
	Разом	37.6 62.4	1621.13	1011.83	7.17	4.48
	Втрати 7.1%			71.83		0.32
	Вихід	6.0 94.0	1000.00	940.00	4.42	4.16
	Втрати до упека/уваркі, усушки 3.5496%	62.4	57.54	35.92	0.25	0.16
	Упік/уварка 33.6%		525.38		2.32
	Втрати після упека/уваркі, усушки 3.5496%	94.0	38.21	35.92	0.17	0.16

№023 Повітряний основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 2.21 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Білок яєчний сирий	12.0	360.54	43.26	0.80	0.10
3	Пудра ванільна	99.85	7.21	7.20	0.016	0.016
	Разом	24.0 76.0	1329.19	1010.46	2.94	2.24
	Втрати 4.5%			45.46		0.10
	Вихід	3.5 96.5	1000.00	965.00	2.21	2.14
	Втрати до упека/уваркі, усушки 2.24956%	76.0	29.90	22.73	0.066	0.050
	Упік/уварка 21.22%		275.73		0.61
	Втрати після упека/уваркі, усушки 2.24956%	96.5	23.56	22.73	0.052	0.050

Зведена рецептура, k=1.035525
#	Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			за сумою фаз		на 442.5 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися	99.85	153.29	153.06	158.73	158.50
2	Борошно в/г	85.5	85.21	72.85	88.24	75.44
3	Маргарин	84.0	63.31	53.18	65.55	55.07
4	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	61.15	51.37	63.32	53.19
5	Меланж	27.0	47.88	12.93	49.58	13.39
6	Зареєструватися	78.0	36.38	28.38	37.67	29.38
7	Вода	—	23.26	—	24.09	—
8	Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	22.42	16.59	23.22	17.18
9	Білок яєчний сирий	12.0	13.88	1.67	14.37	1.72
10	Молоко незбиране свіже мчж 3.2%	12.0	6.28	0.75	6.50	0.78
11	Зареєструватися	85.0	1.01	0.86	1.05	0.89
12	Лимонна кислота (E330)	98.0	0.77	0.76	0.80	0.78
13	Есенція цитрусова	—	0.52	—	0.54	—
14	Крохмаль картопляний	80.0	0.39	0.31	0.40	0.32
15	Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	0.21	0.20	0.22	0.21
16	Зареєструватися	99.85	0.15	0.15	0.15	0.15
17	Коньяк	—	0.033	—	0.034	—
18	Вино	—	0.025	—	0.026	—
19	Есенція	—	0.019	—	0.020	—
	Разом		516.19	393.05	534.53	407.02
	Сумарні пофазні втрати 4.3%			16.97
	Інші втрати 3.4%					13.96
	Загальні втрати 7.6%					30.93
	Вихід	85.0	442.50	376.08	442.50	376.08

як розрахувати рецептуру на торт

як розрахувати рецептуру на пряники

Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Зведена рецептура Торт Осіння казка [Івантєєвка]

розрахунки, форми, документи: