Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Яблуня в цвіту [Івантєєвка] → рецептура №1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Торт Яблуня в цвіту [Івантєєвка]

Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Загальний витрата сировини на 427.6 г незагорнені продукції
Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	181.07	180.79
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	90.95	76.40
вода	—	76.22	—
Патока крохмальна	78.0	39.07	30.48
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	27.52	20.37
Зареєструватися	27.0	25.68	6.93
Білок яєчний сирий	12.0	21.01	2.52
Борошно в/г	85.5	12.48	10.67
Крохмаль картопляний	80.0	3.08	2.47
Агар (E406)	85.0	1.62	1.38
Зареєструватися	95.0	0.86	0.81
Лимонна кислота (E330)	98.0	0.82	0.80
Пудра ванільна	99.85	0.64	0.64
Коньяк або вино десертне	—	0.60	—
Есенція цитрусова	—	0.45	—
Зареєструватися	—	0.37	—
Коньяк	—	0.12	—
Вино	—	0.081	—
Фарба харчова	—	0.071	—
Есенція ромова	—	0.024	—
Разом			334.26
Вихід в готовому виробі	72.8	427.60	311.20

підбір рецептури ганаша
Найменування показників	Ваша рецептура	Ідеальна рецептура темний шоколад у рамці
основні критерії оцінки
всього води, %	27.2	20 максимум
загальний цукор, %	199.9	25-30 мінімум
масло какао, %	0.1	10-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %	0.6	10-16 максимум
молочний жир, %	72.1	15 максимум
загальний жир, %	75	25-40
сухий знежирений молочний залишок, %	6.6
білки, %	9.0
спирт, %	0.1

Рецептури

Конструктор ганаша: Торт Яблуня в цвіту [Івантєєвка]

розрахунки, форми, документи: