KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Яблуня в цвіту [Івантєєвка] → рецептура №1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: Торт Яблуня в цвіту [Івантєєвка] рецептура №1

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 988.9 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85418.75 418.12 —   —   99.75 417.70 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 210.34 176.69 82.50 173.53 —/0.80 —/1.68 
вода—  176.28 —   —   —   —   —   
Патока крохмальна78.0 90.37 70.49 0.30 0.27 42.75 38.63 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 63.65 47.10 8.57 5.45 44.56/11.39 28.36/7.25 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 59.39 16.04 11.9887.12 0.73 0.43 
Білок яєчний сирий12.0 48.59 5.83 —   —   0.9450.46 
Борошно в/г85.5 28.86 24.68 1.09 0.31 1.59 0.46 
Крохмаль картопляний80.0 7.13 5.70 —   —   0.90 0.060
Агар (E406)85.0 3.74 3.18 —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся95.0 1.98 1.88 15.00 0.30 2.00 0.040
Лимонна кислота (E330)98.0 1.90 1.86 —   —   —   —   
Пудра ванільна99.851.48 1.48 —   —   99.80 1.48 
Коньяк або вино десертне—  1.38 —   —   —   —   —   
Есенція цитрусова—  1.05 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.87 —   —   —   —   —   
Коньяк—  0.27 —   —   —   —   —   
Вино—  0.19 —   —   —   20.00 0.040
Фарба харчова—  0.16 —   —   —   —   —   
Есенція ромова—  0.055—   —   —   —   —   
Разом773.04 18.91 186.98 49.90 493.46 
Вихід в готовому виробі72.8 719.70 17.6  174.08 46.5  459.41 
Масова частка по сухим речовинам719.70 24.2  174.08 63.8  459.41 
На водну фазу63.0  
Рецептури

розрахунки, форми, документи: