1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнього приготування Торт Яблуня в цвіту [Івантєєвка] рецептура №1
Опис: Характеристика напівфабрикату. Густа пишна маса білого кольору, добре зберігає форму.
Інструкція по приготуванню: Гарячий цукрово-агаровий сироп вводять тонкою цівкою в збиті протягом 15-20 хв яєчні білки і продовжують збивання до отримання пишної маси. В кінці збивання додають підготовлену однорідну суміш з м'якого вершкового масла, згущеного молока, цитрусової есенції і збивання негайно припиняють.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Однорідна пишна маса з гладкою глянсовою поверхні, добре зберігає форму.
Інструкція по приготуванню: Зачищене і нарізане на шматки вершкове масло збивають. Потім поступово, в кілька прийомів, додають охолоджений молочно-цукровий сироп. В кінці збивання додають ванільну пудру, коньяк, вино. Тривалість збивання 20-30 хв.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Однорідна пишна маса коричневого кольору, з глянцевою поверхнею, добре зберігає форму.
Інструкція по приготуванню: Готують, як крем Новий № 61, в кінці збивання додають какао-порошок.
Інструкція по приготуванню: Цукор-пісок і воду в співвідношенні 4:1 уварюють до температури 120 ℃, додають агар, попередньо вимочений в проточній воді протягом 3-4 год, нагрівають на слабкому вогні при помішуванні до повного розчинення агару і додають патоку, після чого сироп нагрівають до 118 ℃.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Блискуча, напівпрозора, гелевидна маса.
Інструкція по приготуванню: У воду додають попередньо вимочений в проточній воді агар і нагрівають на слабкому вогні при помішуванні до повного розчинення. Потім додають цукор-пісок, патоку і кип'ятять протягом 5-7 хв до розчинення цукру. Сироп проціджують через сито з розміром осередків 1-1,5 мм, охолоджують до температури 40-50 ℃ і додають есенцію, кислоту і барвник. При приготуванні желе для обробки масу в гарячому вигляді розливають висотою 10-30 мм в листи і охолоджують. Отримане желе нарізають на шматочки певної форми.
Інструкція по приготуванню: В котел вливають молоко, додають цукор-пісок. Суміш ретельно перемішують і уварюють протягом 3-5 хв до температури 104-105 ℃ (проба на тонку нитку). Молочно-цукровий сироп проціджують через сито з розміром осередків 1,5 мм і охолоджують.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Форма прямокутна, кругла або овальна. Товщина бісквіта 30-40 мм. Верхня скоринка гладка, тонка, ясно-коричневого кольору. М'якуш пористий, еластичний, жовтого кольору.
Інструкція по приготуванню:
Приготування тесту. Меланж з цукром-піском без підігріву або (для прискорення збивання) з попереднім підігрівом до 30 ℃ збивають у збивальній машині спочатку при малому, потім при великому числі оборотів протягом 30-40 хв до збільшення обсягу в 2 , 5-3 рази. Перед закінченням збивання додають борошно, змішане з картопляним крохмалем, есенцію і перемішують не більше 15 секунд. Борошно слід вводити в 2-3 прийоми. Готове тісто має бути пишним, добре насиченим повітрям, рівномірно перемішаним, без грудочок і мати кремовий колір. Вологість тесту 36-38%.
Формування. Бисквитное тісто негайно розливають в листи або форми, які попередньо змащують жиром або застилає папером. Листи і форми заповнюють на 3/4 висоти, щоб тісто при піднімання не перевалилося через борти.
Випічка. Тривалість випічки 50-55 хв при температурі 195-200 ℃ або 40-45 хв при температурі 205-225 ℃. Випечений бісквіт охолоджують протягом 20-30 хв, виймають з листів або форм і вистоюють 8-10 год при температурі 15-20 ℃. Після цього папір знімають, бісквіт зачищають.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Форма прямокутна, квадратна, кругла і ін. Структура тендітна, крупнопористая, повітряна, білого кольору.
Інструкція по приготуванню:
Приготування збитою маси. Яєчні білки охолоджують до 2 ℃ і збивають у збивальній машині спочатку при малому, а потім при великому числі оборотів до збільшення початкового об'єму в 7 разів. До отриманої маси поступово додають цукор-пісок, ванільну пудру і збивають ще 1-2 хв. Тривалість збивання 30-40 хв. Готова збита маса повинна бути пишною, однорідної, пенообразной, сухий на вигляд, білого кольору. Вологість збитою маси 22-24%.
Формування. Збиту масу відкидають на листи, змащені жиром або застелені папером. Для тортових коржів (пластів) прямокутної, квадратної і круглої форми на лист укладають трафарет (раму). Збиту масу розливають до товщини шару не більше 8-10 мм. Для повітряних тістечок масу відкидають у вигляді круглих або овальних коржів з кондитерського мішка через круглу трубочку.
Випічка. при температурі 100 ℃ тривалість випічки тортових коржів і великих тістечок 60-70 хв, дрібних коржів і кульок - 20-30 хв. Випечений напівфабрикат охолоджують протягом 30-35 хв, потім знімають з листів паперу.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Прозорий в'язкий сироп із запахом есенції, вина або коньяку.
Інструкція по приготуванню: Цукор-пісок і воду в співвідношенні 1:1,1 кип'ятять при постійному помішуванні, знімаючи з'являється під час кипіння піну. Сироп уварюють до щільності 1,22-1,25 (сироп середній), охолоджують до 20 ℃, проціджують і додають ромову есенцію і коньяк або десертне вино.
Назва сировини | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин |
---|---|---|---|---|
Зареєструватися | 162.81 | 99.13 | 393.34 | 264.40 |
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне] | 81.78 | 49.79 | 197.58 | 132.81 |
вода | 68.54 | 41.73 | 165.58 | 111.30 |
Патока крохмальна | 35.14 | 21.39 | 84.88 | 57.06 |
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2] | 24.75 | 15.07 | 59.79 | 40.19 |
Зареєструватися | 23.09 | 14.06 | 55.79 | 37.50 |
Білок яєчний сирий | 18.89 | 11.50 | 45.64 | 30.68 |
Борошно в/г | 11.22 | 6.83 | 27.11 | 18.22 |
Крохмаль картопляний | 2.77 | 1.69 | 6.69 | 4.50 |
Агар (E406) | 1.46 | 0.89 | 3.52 | 2.36 |
Зареєструватися | 0.77 | 0.47 | 1.86 | 1.25 |
Лимонна кислота (E330) | 0.74 | 0.45 | 1.78 | 1.20 |
Пудра ванільна | 0.58 | 0.35 | 1.39 | 0.94 |
Коньяк або вино десертне | 0.54 | 0.33 | 1.29 | 0.87 |
Есенція цитрусова | 0.41 | 0.25 | 0.98 | 0.66 |
Зареєструватися | 0.34 | 0.20 | 0.81 | 0.55 |
Коньяк | 0.10 | 0.063 | 0.25 | 0.17 |
Вино | 0.073 | 0.044 | 0.18 | 0.12 |
Фарба харчова | 0.064 | 0.039 | 0.15 | 0.10 |
Есенція ромова | 0.021 | 0.013 | 0.052 | 0.035 |
Разом | 434.08 | 264.29 | 1048.68 | 704.92 |
Вихід | 384.50 | 234.10 | 928.90 | 624.40 |
- Зведена рецептура Торт Яблуня в цвіту [Івантєєвка]
- Технологічна карта Торт Яблуня в цвіту [Івантєєвка]
- Енергетична цінність Торт Яблуня в цвіту [Івантєєвка]
- Масова частка цукру і жиру Торт Яблуня в цвіту [Івантєєвка]
- Харчова цінність Торт Яблуня в цвіту [Івантєєвка]
- Конструктор ганаша Торт Яблуня в цвіту [Івантєєвка]
- Вартість сировини для Торт Яблуня в цвіту [Івантєєвка]
- Рецептура для домашнього приготування Торт Яблуня в цвіту [Івантєєвка]
- Технологічна інструкція Торт Яблуня в цвіту [Івантєєвка]
- Рецептура Торт Яблуня в цвіту [Івантєєвка]
- Техніко-технологічна карта Торт Яблуня в цвіту [Івантєєвка]