Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Яблуня в цвіту [Івантєєвка] → рецептура №1 → Зведена рецептура

Зведена рецептура Торт Яблуня в цвіту [Івантєєвка]

рецептура №1
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 445.6 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	№061 Крем "Новий"	78.0	212.00	165.36	94.47	73.68
3	№104 Желе	50.0	160.00	80.00	71.30	35.65
4	№001 Бісквіт (основний)	75.0	100.00	75.00	44.56	33.42
5	№023 Повітряний	96.5	60.00	57.90	26.74	25.80
6	Зареєструватися
7	№095 Сироп для промочкі	50.0	28.00	14.00	12.48	6.24
	Разом	27.2 72.8	1000.00	727.78	445.60	324.30
	Вихід	27.2 72.8	1000.00	727.78		324.30

на завантаження

виробнича

тільки виробнича

докладний склад

грамикілограми

сітка

друкувати найменування рецептур

Рецептури

№105 Суфле основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 178.24 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	226.27	190.07	40.33	33.88
3	Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	110.14	81.50	19.63	14.53
4	Білок яєчний сирий	12.0	64.25	7.71	11.45	1.37
5	Лимонна кислота (E330)	98.0	3.80	3.72	0.68	0.66
6	Зареєструватися
	Разом	24.2 75.8	1017.72	771.57	181.40	137.53
	Втрати 1.5%			11.57		2.06
	Вихід	24.0 76.0	1000.00	760.00	178.24	135.46
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.74992%	75.8	7.63	5.79	1.36	1.03
	Упік/уварка 0.24%		2.47		0.44
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.74992%	76.0	7.61	5.79	1.36	1.03

№061 Крем "Новий" з сиропом на згущеному молоці
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 94.47 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	459.46	385.95	43.40	36.46
3	Пудра ванільна	99.85	4.07	4.06	0.38	0.38
4	Вино	—	0.86	—	0.081	—
5	Коньяк	—	0.86	—	0.081	—
	Разом	22.1 77.9	1022.42	796.74	96.59	75.27
	Втрати 2.1%			16.74		1.58
	Вихід	22.0 78.0	1000.00	780.00	94.47	73.68
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.0508%	77.9	10.74	8.37	1.01	0.79
	Упік/уварка 0.09%		0.94		0.089
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.0508%	78.0	10.73	8.37	1.01	0.79

№062 Крем "Новий" шоколадний з сиропом на згущеному молоці
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 17.82 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	424.53	356.61	7.57	6.36
3	Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	48.22	45.81	0.86	0.82
4	Пудра ванільна	99.85	3.76	3.75	0.067	0.067
5	Коньяк	—	1.94	—	0.035	—
	Разом	21.4 78.6	1024.68	804.92	18.26	14.35
	Втрати 2.1%			16.92		0.30
	Вихід	21.2 78.8	1000.00	788.00	17.82	14.05
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.05082%	78.6	10.77	8.46	0.19	0.15
	Упік/уварка 0.31%		3.18		0.057
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.05082%	78.8	10.73	8.46	0.19	0.15

№098 Сахаро-агаровий сироп основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 108.85 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Патока крохмальна	78.0	292.66	228.27	31.86	24.85
3	Вода	—	146.34	—	15.93	—
4	Вода (для замочування агар-агару)	—	40.80	—	4.44	—
5	Агар (E406)	85.0	8.16	6.94	0.89	0.76
	Разом	23.6 76.4	1073.30	819.67	116.83	89.22
	Втрати 2.4%			19.67		2.14
	Вихід	20.0 80.0	1000.00	800.00	108.85	87.08
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.20004%	76.4	12.88	9.84	1.40	1.07
	Упік/уварка 4.54%		48.12		5.24
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.20004%	80.0	12.30	9.84	1.34	1.07

№104 Желе основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 71.3 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	414.25	413.63	29.53	29.49
3	Патока крохмальна	78.0	103.34	80.61	7.37	5.75
4	Агар (E406)	85.0	10.34	8.79	0.74	0.63
5	Есенція	—	3.10	—	0.22	—
6	Зареєструватися
7	Фарба харчова	—	1.00	—	0.071	—
	Разом	50.0 50.0	1010.08	505.04	72.01	36.01
	Втрати 1.0%			5.04		0.36
	Вихід	50.0 50.0	1000.00	500.00	71.30	35.65
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.49913%	50.0	5.04	2.52	0.36	0.18
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.49913%	50.0	5.04	2.52	0.36	0.18

№063 Молочно-цукровий сироп на згущеному молоці
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 62.37 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	вода	—	243.17	—	15.17	—
3	Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	128.20	94.87	8.00	5.92
	Разом	27.0 73.0	1027.74	750.25	64.10	46.79
	Втрати 2.7%			20.25		1.26
	Вихід	27.0 73.0	1000.00	730.00	62.37	45.53
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.34968%	73.0	13.87	10.13	0.87	0.63
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.34968%	73.0	13.87	10.13	0.87	0.63

№001 Бісквіт (основний) основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 44.56 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	347.11	346.59	15.47	15.44
3	Борошно в/г	85.5	281.16	240.39	12.53	10.71
4	Крохмаль картопляний	80.0	69.42	55.54	3.09	2.47
5	Есенція	—	3.47	—	0.15	—
	Разом	37.6 62.4	1279.69	798.72	57.02	35.59
	Втрати 6.1%			48.72		2.17
	Вихід	25.0 75.0	1000.00	750.00	44.56	33.42
	Втрати до упека/уваркі, усушки 3.04989%	62.4	39.03	24.36	1.74	1.09
	Упік/уварка 16.78%		208.18		9.28
	Втрати після упека/уваркі, усушки 3.04989%	75.0	32.48	24.36	1.45	1.09

№023 Повітряний основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 26.74 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Білок яєчний сирий	12.0	360.54	43.26	9.64	1.16
3	Пудра ванільна	99.85	7.21	7.20	0.19	0.19
	Разом	24.0 76.0	1329.19	1010.46	35.54	27.02
	Втрати 4.5%			45.46		1.22
	Вихід	3.5 96.5	1000.00	965.00	26.74	25.80
	Втрати до упека/уваркі, усушки 2.24956%	76.0	29.90	22.73	0.80	0.61
	Упік/уварка 21.22%		275.73		7.37
	Втрати після упека/уваркі, усушки 2.24956%	96.5	23.56	22.73	0.63	0.61

№095 Сироп для промочкі основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 12.48 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	513.07	512.30	6.40	6.39
3	Коньяк або вино десертне	—	47.95	—	0.60	—
4	Есенція ромова	—	1.92	—	0.024	—
	Разом	54.6 45.4	1127.32	512.30	14.07	6.39
	Втрати 2.4%			12.30		0.15
	Вихід	50.0 50.0	1000.00	500.00	12.48	6.24
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.20051%	45.4	13.53	6.15	0.17	0.077
	Упік/уварка 9.11%		101.49		1.27
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.20051%	50.0	12.30	6.15	0.15	0.077

Зведена рецептура, k=1.038102
#	Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			за сумою фаз		на 445.6 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися	99.85	181.76	181.49	188.69	188.40
2	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	91.30	76.69	94.78	79.62
3	вода	—	76.52	—	79.43	—
4	Патока крохмальна	78.0	39.22	30.60	40.72	31.76
5	Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	27.63	20.44	28.68	21.22
6	Зареєструватися	27.0	25.78	6.96	26.76	7.23
7	Білок яєчний сирий	12.0	21.09	2.53	21.89	2.63
8	Борошно в/г	85.5	12.53	10.71	13.01	11.12
9	Крохмаль картопляний	80.0	3.09	2.47	3.21	2.57
10	Агар (E406)	85.0	1.63	1.38	1.69	1.43
11	Зареєструватися	95.0	0.86	0.82	0.89	0.85
12	Лимонна кислота (E330)	98.0	0.82	0.81	0.86	0.84
13	Пудра ванільна	99.85	0.64	0.64	0.67	0.67
14	Коньяк або вино десертне	—	0.60	—	0.62	—
15	Есенція цитрусова	—	0.45	—	0.47	—
16	Зареєструватися	—	0.38	—	0.39	—
17	Коньяк	—	0.12	—	0.12	—
18	Вино	—	0.081	—	0.084	—
19	Фарба харчова	—	0.071	—	0.074	—
20	Есенція ромова	—	0.024	—	0.025	—
	Разом		484.60	335.55	503.06	348.33
	Сумарні пофазні втрати 3.4%			11.25
	Інші втрати 3.7%					12.79
	Загальні втрати 6.9%					24.04
	Вихід	72.8	445.60	324.30	445.60	324.30

як розрахувати рецептуру на торт

як розрахувати рецептуру на пряники

Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Зведена рецептура Торт Яблуня в цвіту [Івантєєвка]

розрахунки, форми, документи: