Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Вогник [Шатура] → рецептура №1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Торт Вогник [Шатура]

Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Загальний витрата сировини на 602.4 г незагорнені продукції
Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	279.78	279.36
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	115.98	97.42
Патока крохмальна	78.0	68.66	53.55
вода	—	59.34	—
Меланж	27.0	43.15	11.65
Зареєструватися	74.0	34.91	25.83
Білок яєчний сирий	12.0	24.82	2.98
Борошно в/г	85.5	20.97	17.93
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%	12.0	18.28	2.19
Крохмаль картопляний	80.0	5.18	4.14
Зареєструватися	85.0	3.39	2.89
Лимонна кислота (E330)	98.0	2.36	2.31
Есенція цитрусова	—	0.81	—
Пудра ванільна	99.85	0.44	0.44
Есенція	—	0.37	—
Зареєструватися	—	0.083	—
Коньяк	—	0.083	—
Барвник	—	0.014	—
Разом			500.69
Вихід в готовому виробі	77.3	602.40	465.64

підбір рецептури ганаша
Найменування показників	Ваша рецептура	Ідеальна рецептура темний шоколад у рамці
основні критерії оцінки
всього води, %	22.7	20 максимум
загальний цукор, %	308.0	25-30 мінімум
масло какао, %	0.0	10-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %	0.0	10-16 максимум
молочний жир, %	92.3	15 максимум
загальний жир, %	98	25-40
сухий знежирений молочний залишок, %	9.9
білки, %	13
спирт, %	0.0

Рецептури

Конструктор ганаша: Торт Вогник [Шатура]

розрахунки, форми, документи: