1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнього приготування Торт Вогник [Шатура] рецептура №1
Опис: Характеристика напівфабрикату. Густа пишна маса білого кольору, добре зберігає форму.
Інструкція по приготуванню: Гарячий цукрово-агаровий сироп вводять тонкою цівкою в збиті протягом 15-20 хв яєчні білки і продовжують збивання до отримання пишної маси. В кінці збивання додають підготовлену однорідну суміш з м'якого вершкового масла, згущеного молока, цитрусової есенції і збивання негайно припиняють.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Однорідна пишна маса з гладкою глянсовою поверхні, добре зберігає форму.
Інструкція по приготуванню: Зачищене і нарізане на шматки вершкове масло збивають. Потім поступово, в кілька прийомів, додають охолоджений молочно-цукровий сироп. В кінці збивання додають ванільну пудру, коньяк, вино. Тривалість збивання 20-30 хв.
Інструкція по приготуванню: Цукор-пісок і воду в співвідношенні 4:1 уварюють до температури 120 ℃, додають агар, попередньо вимочений в проточній воді протягом 3-4 год, нагрівають на слабкому вогні при помішуванні до повного розчинення агару і додають патоку, після чого сироп нагрівають до 118 ℃.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Форма прямокутна, кругла або овальна. Товщина бісквіта 30-40 мм. Верхня скоринка гладка, тонка, ясно-коричневого кольору. М'якуш пористий, еластичний, жовтого кольору.
Інструкція по приготуванню:
Приготування тесту. Меланж з цукром-піском без підігріву або (для прискорення збивання) з попереднім підігрівом до 30 ℃ збивають у збивальній машині спочатку при малому, потім при великому числі оборотів протягом 30-40 хв до збільшення обсягу в 2 , 5-3 рази. Перед закінченням збивання додають борошно, змішане з картопляним крохмалем, есенцію і перемішують не більше 15 секунд. Борошно слід вводити в 2-3 прийоми. Готове тісто має бути пишним, добре насиченим повітрям, рівномірно перемішаним, без грудочок і мати кремовий колір. Вологість тесту 36-38%.
Формування. Бисквитное тісто негайно розливають в листи або форми, які попередньо змащують жиром або застилає папером. Листи і форми заповнюють на 3/4 висоти, щоб тісто при піднімання не перевалилося через борти.
Випічка. Тривалість випічки 50-55 хв при температурі 195-200 ℃ або 40-45 хв при температурі 205-225 ℃. Випечений бісквіт охолоджують протягом 20-30 хв, виймають з листів або форм і вистоюють 8-10 год при температурі 15-20 ℃. Після цього папір знімають, бісквіт зачищають.
Інструкція по приготуванню: В котел вливають молоко, додають цукор-пісок. Суміш ретельно перемішують і уварюють протягом 3-5 хв до температури 104-105 ℃ (проба на тонку нитку). Молочно-цукровий сироп проціджують через сито з розміром осередків 1,5 мм і охолоджують.
Інструкція по приготуванню: Готовий напівфабрикат повітряний № 24 подрібнюють і просівають.
Назва сировини | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин |
---|---|---|---|---|
Зареєструватися | 54.57 | 340.57 | 434.16 | 284.70 |
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне] | 22.62 | 141.18 | 179.97 | 118.02 |
Патока крохмальна | 13.39 | 83.58 | 106.55 | 69.87 |
вода | 11.57 | 72.23 | 92.08 | 60.38 |
Меланж | 8.42 | 52.52 | 66.95 | 43.91 |
Зареєструватися | 6.81 | 42.50 | 54.17 | 35.52 |
Білок яєчний сирий | 4.84 | 30.21 | 38.52 | 25.26 |
Борошно в/г | 4.09 | 25.52 | 32.54 | 21.34 |
Молоко незбиране свіже мчж 3.2% | 3.56 | 22.25 | 28.36 | 18.60 |
Крохмаль картопляний | 1.01 | 6.30 | 8.03 | 5.27 |
Зареєструватися | 0.66 | 4.13 | 5.27 | 3.45 |
Лимонна кислота (E330) | 0.46 | 2.87 | 3.66 | 2.40 |
Есенція цитрусова | 0.16 | 0.98 | 1.25 | 0.82 |
Пудра ванільна | 0.085 | 0.53 | 0.68 | 0.44 |
Есенція | 0.073 | 0.45 | 0.58 | 0.38 |
Зареєструватися | 0.016 | 0.10 | 0.13 | 0.084 |
Коньяк | 0.016 | 0.10 | 0.13 | 0.084 |
Барвник | 0.003 | 0.017 | 0.021 | 0.014 |
Разом | 132.36 | 826.06 | 1053.05 | 690.54 |
Вихід | 117.50 | 733.30 | 934.80 | 613.00 |
- Зведена рецептура Торт Вогник [Шатура]
- Технологічна карта Торт Вогник [Шатура]
- Енергетична цінність Торт Вогник [Шатура]
- Масова частка цукру і жиру Торт Вогник [Шатура]
- Харчова цінність Торт Вогник [Шатура]
- Конструктор ганаша Торт Вогник [Шатура]
- Вартість сировини для Торт Вогник [Шатура]
- Рецептура для домашнього приготування Торт Вогник [Шатура]
- Технологічна інструкція Торт Вогник [Шатура]
- Рецептура Торт Вогник [Шатура]
- Техніко-технологічна карта Торт Вогник [Шатура]