KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Вогник [Шатура] → рецептура №1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: Торт Вогник [Шатура] рецептура №1

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 978 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85454.22 453.54 —   —   99.75 453.08 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 188.29 158.16 82.50 155.34 —/0.80 —/1.51 
Патока крохмальна78.0 111.47 86.95 0.30 0.33 42.75 47.65 
вода—  96.34 —   —   —   —   —   
Меланж27.0 70.05 18.91 11.9888.40 0.73 0.51 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся74.0 56.68 41.94 8.57 4.86 44.56/11.39 25.26/6.46 
Білок яєчний сирий12.0 40.30 4.84 —   —   0.9450.38 
Борошно в/г85.5 34.04 29.11 1.09 0.37 1.59 0.54 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 29.67 3.56 3.20 0.95 —/4.70 —/1.39 
Крохмаль картопляний80.0 8.41 6.72 —   —   0.90 0.080
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.0 5.51 4.68 —   —   —   —   
Лимонна кислота (E330)98.0 3.83 3.75 —   —   —   —   
Есенція цитрусова—  1.31 —   —   —   —   —   
Пудра ванільна99.850.71 0.71 —   —   99.80 0.71 
Есенція—  0.61 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.13 —   —   —   20.00 0.030
Коньяк—  0.13 —   —   —   —   —   
Барвник—  0.022—   —   —   —   —   
Разом812.87 17.41 170.25 54.63 534.32 
Вихід в готовому виробі77.3 755.97 16.2  158.33 50.8  496.92 
Масова частка по сухим речовинам755.97 20.9  158.33 65.7  496.92 
На водну фазу69.1  
Рецептури

розрахунки, форми, документи: