Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Майа [Яхрома] → рецептура №1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Торт Майа [Яхрома]

Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Загальний витрата сировини на 279.1 г незагорнені продукції
Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	113.56	113.39
Вода	—	41.63	—
Меланж	27.0	34.37	9.28
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	32.79	27.54
Патока крохмальна	78.0	25.90	20.20
Зареєструватися	12.0	18.73	2.25
Борошно в/г	85.5	16.71	14.28
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	15.96	11.81
Шоколад	99.4	7.25	7.20
Фонд "вишня"	97.0	5.80	5.62
Зареєструватися	80.0	4.12	3.30
Коньяк або вино десертне	—	2.08	—
Агар (E406)	85.0	0.72	0.61
Пудра ванільна	99.85	0.71	0.71
Лимонна кислота (E330)	98.0	0.55	0.54
Зареєструватися	—	0.37	—
Есенція	—	0.21	—
Есенція ромова	—	0.083	—
Разом			216.74
Вихід в готовому виробі	72.3	279.10	201.79

підбір рецептури ганаша
Найменування показників	Ваша рецептура	Ідеальна рецептура темний шоколад у рамці
основні критерії оцінки
всього води, %	27.7	20 максимум
загальний цукор, %	128.5	25-30 мінімум
масло какао, %	0.0	10-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %	0.0	10-16 максимум
молочний жир, %	26.5	15 максимум
загальний жир, %	33	25-40
сухий знежирений молочний залишок, %	3.6
білки, %	9.5
спирт, %	0.3

Рецептури

Конструктор ганаша: Торт Майа [Яхрома]

розрахунки, форми, документи: