1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнього приготування Торт Майа [Яхрома] рецептура №1
Опис: Характеристика напівфабрикату. Густа пишна маса білого кольору, добре зберігає форму.
Інструкція по приготуванню: Гарячий цукрово-агаровий сироп вводять тонкою цівкою в збиті протягом 15-20 хв яєчні білки і продовжують збивання до отримання пишної маси. В кінці збивання додають підготовлену однорідну суміш з м'якого вершкового масла, згущеного молока, цитрусової есенції і збивання негайно припиняють.
Інструкція по приготуванню: Цукор-пісок і воду в співвідношенні 4:1 уварюють до температури 120 ℃, додають агар, попередньо вимочений в проточній воді протягом 3-4 год, нагрівають на слабкому вогні при помішуванні до повного розчинення агару і додають патоку, після чого сироп нагрівають до 118 ℃.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Форма прямокутна, кругла або овальна. Товщина бісквіта 30-40 мм. Верхня скоринка гладка, тонка, ясно-коричневого кольору. М'якуш пористий, еластичний, жовтого кольору.
Інструкція по приготуванню:
Приготування тесту. Меланж з цукром-піском без підігріву або (для прискорення збивання) з попереднім підігрівом до 30 ℃ збивають у збивальній машині спочатку при малому, потім при великому числі оборотів протягом 30-40 хв до збільшення обсягу в 2 , 5-3 рази. Перед закінченням збивання додають борошно, змішане з картопляним крохмалем, есенцію і перемішують не більше 15 секунд. Борошно слід вводити в 2-3 прийоми. Готове тісто має бути пишним, добре насиченим повітрям, рівномірно перемішаним, без грудочок і мати кремовий колір. Вологість тесту 36-38%.
Формування. Бисквитное тісто негайно розливають в листи або форми, які попередньо змащують жиром або застилає папером. Листи і форми заповнюють на 3/4 висоти, щоб тісто при піднімання не перевалилося через борти.
Випічка. Тривалість випічки 50-55 хв при температурі 195-200 ℃ або 40-45 хв при температурі 205-225 ℃. Випечений бісквіт охолоджують протягом 20-30 хв, виймають з листів або форм і вистоюють 8-10 год при температурі 15-20 ℃. Після цього папір знімають, бісквіт зачищають.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Прозорий в'язкий сироп із запахом есенції, вина або коньяку.
Інструкція по приготуванню: Цукор-пісок і воду в співвідношенні 1:1,1 кип'ятять при постійному помішуванні, знімаючи з'являється під час кипіння піну. Сироп уварюють до щільності 1,22-1,25 (сироп середній), охолоджують до 20 ℃, проціджують і додають ромову есенцію і коньяк або десертне вино.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Біла, однорідна, пишна злегка тягуча маса з глянцевою поверхнею, добре зберігає форму.
Інструкція по приготуванню: Попередньо охолоджені яєчні білки збивають у збивальній машині спочатку при малому, потім при великому числі оборотів протягом 7-10 хв. До збитою масою додають 15-20% цукру-піску, передбаченого рецептурою, і збивають суміш ще 10 хв. Не припиняючи збивання, тонким струменем вводять гарячий цукровий сироп, пудру ванільну і збивають 3-7 хв. Для приготування цукрового сиропу цукор-пісок і воду в співвідношення 4:1 уварюють до температури 118-120 ℃ (проба на слабкий кульку).
Назва сировини | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин |
---|---|---|---|---|
Зареєструватися | 159.54 | 396.23 | 150.10 | 357.05 |
Вода | 58.48 | 145.24 | 55.02 | 130.88 |
Меланж | 48.29 | 119.93 | 45.43 | 108.07 |
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне] | 46.07 | 114.41 | 43.34 | 103.09 |
Патока крохмальна | 36.39 | 90.37 | 34.23 | 81.43 |
Зареєструватися | 26.31 | 65.34 | 24.75 | 58.88 |
Борошно в/г | 23.47 | 58.29 | 22.08 | 52.52 |
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2] | 22.42 | 55.69 | 21.10 | 50.18 |
Шоколад | 10.18 | 25.28 | 9.58 | 22.78 |
Фонд "вишня" | 8.14 | 20.22 | 7.66 | 18.22 |
Зареєструватися | 5.79 | 14.39 | 5.45 | 12.97 |
Коньяк або вино десертне | 2.93 | 7.27 | 2.76 | 6.55 |
Агар (E406) | 1.01 | 2.52 | 0.95 | 2.27 |
Пудра ванільна | 0.99 | 2.46 | 0.93 | 2.22 |
Лимонна кислота (E330) | 0.77 | 1.92 | 0.73 | 1.73 |
Зареєструватися | 0.52 | 1.29 | 0.49 | 1.16 |
Есенція | 0.29 | 0.72 | 0.27 | 0.65 |
Есенція ромова | 0.12 | 0.29 | 0.11 | 0.26 |
Разом | 451.72 | 1121.87 | 424.99 | 1010.93 |
Вихід | 392.10 | 973.80 | 368.90 | 877.50 |
- Зведена рецептура Торт Майа [Яхрома]
- Технологічна карта Торт Майа [Яхрома]
- Енергетична цінність Торт Майа [Яхрома]
- Масова частка цукру і жиру Торт Майа [Яхрома]
- Харчова цінність Торт Майа [Яхрома]
- Конструктор ганаша Торт Майа [Яхрома]
- Вартість сировини для Торт Майа [Яхрома]
- Рецептура для домашнього приготування Торт Майа [Яхрома]
- Технологічна інструкція Торт Майа [Яхрома]
- Рецептура Торт Майа [Яхрома]
- Техніко-технологічна карта Торт Майа [Яхрома]