KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Майа [Яхрома] → рецептура №1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: Торт Майа [Яхрома] рецептура №1

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 108.5 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8544.15 44.08 —   —   99.75 44.04 
Вода—  16.18 —   —   —   —   —   
Меланж27.0 13.36 3.61 11.9881.60 0.73 0.10 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 12.75 10.71 82.50 10.52 —/0.80 —/0.10 
Патока крохмальна78.0 10.07 7.85 0.30 0.03042.75 4.30 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся12.0 7.28 0.87 —   —   0.9450.070
Борошно в/г85.5 6.49 5.55 1.09 0.0701.59 0.10 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 6.20 4.59 8.57 0.53 44.56/11.39 2.76/0.71 
Шоколад99.4 2.82 2.80 35.40 1.00 42.60 1.20 
Фонд "вишня"97.0 2.25 2.19 —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся80.0 1.60 1.28 —   —   0.90 0.010
Коньяк або вино десертне—  0.81 —   —   —   —   —   
Агар (E406)85.0 0.28 0.24 —   —   —   —   
Пудра ванільна99.850.27 0.27 —   —   99.80 0.27 
Лимонна кислота (E330)98.0 0.21 0.21 —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.14 —   —   —   —   —   
Есенція—  0.080—   —   —   —   —   
Есенція ромова—  0.032—   —   —   —   —   
Разом84.26 12.67 13.75 49.20 53.38 
Вихід в готовому виробі72.3 78.45 11.8  12.80 45.8  49.70 
Масова частка по сухим речовинам78.45 16.3  12.80 63.4  49.70 
На водну фазу62.3  
Рецептури

розрахунки, форми, документи: