Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Шатурянка [Шатура] → рецептура №1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Торт Шатурянка [Шатура]

Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Загальний витрата сировини на 673 г незагорнені продукції
Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	261.04	260.65
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	133.90	112.48
Вода	—	83.68	—
Патока крохмальна	78.0	75.35	58.78
Меланж	27.0	60.66	16.38
Зареєструватися	74.0	44.37	32.84
Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	31.63	30.04
Борошно в/г	85.5	29.48	25.21
Білок яєчний сирий	12.0	25.86	3.10
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%	12.0	17.24	2.07
Зареєструватися	80.0	7.28	5.82
Коньяк або вино десертне	—	2.35	—
Агар (E406)	85.0	2.12	1.80
Лимонна кислота (E330)	98.0	1.55	1.52
Есенція цитрусова	—	1.03	—
Зареєструватися	99.85	0.50	0.50
Есенція	—	0.45	—
Есенція ромова	—	0.094	—
Вино	—	0.078	—
Коньяк	—	0.078	—
Зареєструватися	—	0.010	—
Разом			551.18
Вихід в готовому виробі	76.2	673.00	512.59

підбір рецептури ганаша
Найменування показників	Ваша рецептура	Ідеальна рецептура темний шоколад у рамці
основні критерії оцінки
всього води, %	23.8	20 максимум
загальний цукор, %	299.1	25-30 мінімум
масло какао, %	4.4	10-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %	23.5	10-16 максимум
молочний жир, %	106.8	15 максимум
загальний жир, %	118	25-40
сухий знежирений молочний залишок, %	11.9
білки, %	24
спирт, %	0.3

Рецептури

Конструктор ганаша: Торт Шатурянка [Шатура]

розрахунки, форми, документи: