1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнього приготування Торт Шатурянка [Шатура] рецептура №1
Інструкція по приготуванню: Готують, як суфле № 105, в кінці збивання додають какао-порошок.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Однорідна пишна маса з гладкою глянсовою поверхні, добре зберігає форму.
Інструкція по приготуванню: Зачищене і нарізане на шматки вершкове масло збивають. Потім поступово, в кілька прийомів, додають охолоджений молочно-цукровий сироп. В кінці збивання додають ванільну пудру, коньяк, вино. Тривалість збивання 20-30 хв.
Інструкція по приготуванню: Помаду розігріває до 70-75 ℃, додають при помішуванні масло вершкове, потім какао-порошок, ванільну пудру, суміш ретельно перемішують і охолоджують, розливаючи тонким шаром. Після охолодження масу подрібнюють і протирають через сито з осередками розміром 3 мм. Утвориться крупку розсипають тонким шаром на аркуші і підсушує в сухому і теплому місці.
Інструкція по приготуванню: Цукор-пісок і воду в співвідношенні 4:1 уварюють до температури 120 ℃, додають агар, попередньо вимочений в проточній воді протягом 3-4 год, нагрівають на слабкому вогні при помішуванні до повного розчинення агару і додають патоку, після чого сироп нагрівають до 118 ℃.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Форма прямокутна, кругла або овальна. Товщина бісквіта 30-40 мм. Верхня скоринка гладка, тонка, ясно-коричневого кольору. М'якуш пористий, еластичний, жовтого кольору.
Інструкція по приготуванню:
Приготування тесту. Меланж з цукром-піском без підігріву або (для прискорення збивання) з попереднім підігрівом до 30 ℃ збивають у збивальній машині спочатку при малому, потім при великому числі оборотів протягом 30-40 хв до збільшення обсягу в 2 , 5-3 рази. Перед закінченням збивання додають борошно, змішане з картопляним крохмалем, есенцію і перемішують не більше 15 секунд. Борошно слід вводити в 2-3 прийоми. Готове тісто має бути пишним, добре насиченим повітрям, рівномірно перемішаним, без грудочок і мати кремовий колір. Вологість тесту 36-38%.
Формування. Бисквитное тісто негайно розливають в листи або форми, які попередньо змащують жиром або застилає папером. Листи і форми заповнюють на 3/4 висоти, щоб тісто при піднімання не перевалилося через борти.
Випічка. Тривалість випічки 50-55 хв при температурі 195-200 ℃ або 40-45 хв при температурі 205-225 ℃. Випечений бісквіт охолоджують протягом 20-30 хв, виймають з листів або форм і вистоюють 8-10 год при температурі 15-20 ℃. Після цього папір знімають, бісквіт зачищають.
Інструкція по приготуванню: В котел вливають молоко, додають цукор-пісок. Суміш ретельно перемішують і уварюють протягом 3-5 хв до температури 104-105 ℃ (проба на тонку нитку). Молочно-цукровий сироп проціджують через сито з розміром осередків 1,5 мм і охолоджують.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Прозорий в'язкий сироп із запахом есенції, вина або коньяку.
Інструкція по приготуванню: Цукор-пісок і воду в співвідношенні 1:1,1 кип'ятять при постійному помішуванні, знімаючи з'являється під час кипіння піну. Сироп уварюють до щільності 1,22-1,25 (сироп середній), охолоджують до 20 ℃, проціджують і додають ромову есенцію і коньяк або десертне вино.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Однорідна, пластична, глянцева маса білого кольору.
Інструкція по приготуванню: Цукор-пісок і воду в співвідношенні 3:1 доводять до кипіння у відкритому казані при помішуванні, знімаючи піну, що утворюється. Потім закривають котел кришкою, уварюють сироп до температури 108 ℃ і додають підігріту до 50 ℃ патоку, після чого уварюють до температури 115-117 ℃ (проба на слабкий кульку). В кінці варіння додають есенцію. Гарячий сироп виливають шаром 20-30 мм на стіл з мармуровою крихтою і охолоджують до температури 35-45 ℃ протягом 40-45 хвилин. Охолоджений сироп збивають на збивальній машині протягом 15-20 хв або вручну на столі за допомогою лопатки.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Блискуча, напівпрозора, гелевидна маса.
Інструкція по приготуванню: У воду додають попередньо вимочений в проточній воді агар і нагрівають на слабкому вогні при помішуванні до повного розчинення. Потім додають цукор-пісок, патоку і кип'ятять протягом 5-7 хв до розчинення цукру. Сироп проціджують через сито з розміром осередків 1-1,5 мм, охолоджують до температури 40-50 ℃ і додають есенцію, кислоту і барвник. При приготуванні желе для обробки масу в гарячому вигляді розливають висотою 10-30 мм в листи і охолоджують. Отримане желе нарізають на шматочки певної форми.
Назва сировини | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин |
---|---|---|---|---|
Зареєструватися | 167.25 | 104.34 | 317.51 | 6.94 |
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне] | 85.79 | 53.52 | 162.87 | 3.56 |
Вода | 53.61 | 33.45 | 101.78 | 2.23 |
Патока крохмальна | 48.28 | 30.12 | 91.66 | 2.00 |
Меланж | 38.87 | 24.25 | 73.78 | 1.61 |
Зареєструватися | 28.43 | 17.74 | 53.97 | 1.18 |
Какао-порошок [Скуріхін] | 20.26 | 12.64 | 38.47 | 0.84 |
Борошно в/г | 18.89 | 11.78 | 35.86 | 0.78 |
Білок яєчний сирий | 16.57 | 10.34 | 31.46 | 0.69 |
Молоко незбиране свіже мчж 3.2% | 11.05 | 6.89 | 20.97 | 0.46 |
Зареєструватися | 4.66 | 2.91 | 8.85 | 0.19 |
Коньяк або вино десертне | 1.50 | 0.94 | 2.85 | 0.062 |
Агар (E406) | 1.36 | 0.85 | 2.57 | 0.056 |
Лимонна кислота (E330) | 0.99 | 0.62 | 1.89 | 0.041 |
Есенція цитрусова | 0.66 | 0.41 | 1.25 | 0.027 |
Зареєструватися | 0.32 | 0.20 | 0.60 | 0.013 |
Есенція | 0.29 | 0.18 | 0.55 | 0.012 |
Есенція ромова | 0.060 | 0.038 | 0.11 | 0.002 |
Вино | 0.050 | 0.031 | 0.10 | 0.002 |
Коньяк | 0.050 | 0.031 | 0.10 | 0.002 |
Зареєструватися | 0.007 | 0.004 | 0.013 | — |
Разом | 498.95 | 311.27 | 947.22 | 20.71 |
Вихід | 431.20 | 269.00 | 818.60 | 17.90 |
- Зведена рецептура Торт Шатурянка [Шатура]
- Технологічна карта Торт Шатурянка [Шатура]
- Енергетична цінність Торт Шатурянка [Шатура]
- Масова частка цукру і жиру Торт Шатурянка [Шатура]
- Харчова цінність Торт Шатурянка [Шатура]
- Конструктор ганаша Торт Шатурянка [Шатура]
- Вартість сировини для Торт Шатурянка [Шатура]
- Рецептура для домашнього приготування Торт Шатурянка [Шатура]
- Технологічна інструкція Торт Шатурянка [Шатура]
- Рецептура Торт Шатурянка [Шатура]
- Техніко-технологічна карта Торт Шатурянка [Шатура]