KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Курчата [Яхрома] → рецептура №1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: Торт Курчата [Яхрома] рецептура №1

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 954.7 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85306.24 305.78 —   —   99.75 305.47 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 153.03 128.55 82.50 126.25 —/0.80 —/1.22 
Джем, конфітюр, варення72.0 110.64 79.66 —   —   71.60 79.22 
Вода—  107.34 —   —   —   —   —   
Шоколад99.4 88.52 87.99 35.40 31.34 42.60 37.71 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 87.27 23.56 11.98810.46 0.73 0.64 
Патока крохмальна78.0 70.20 54.76 0.30 0.21 42.75 30.01 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 43.26 32.01 8.57 3.71 44.56/11.39 19.28/4.93 
Борошно в/г85.5 42.41 36.26 1.09 0.46 1.59 0.67 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 27.08 3.25 3.20 0.87 —/4.70 —/1.27 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся12.0 25.24 3.03 —   —   0.9450.24 
Крохмаль картопляний80.0 10.47 8.38 —   —   0.90 0.090
Коньяк або вино десертне—  5.31 —   —   —   —   —   
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 2.67 2.53 15.00 0.40 2.00 0.050
Агар (E406)85.0 1.96 1.66 —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся98.0 1.49 1.46 —   —   —   —   
Есенція цитрусова—  1.00 —   —   —   —   —   
Пудра ванільна99.850.57 0.57 —   —   99.80 0.57 
Есенція—  0.52 —   —   —   —   —   
Есенція ромова—  0.21 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.18 —   —   —   —   —   
Вино—  0.076—   —   —   20.00 0.020
Разом769.46 18.19 173.70 50.15 478.79 
Вихід в готовому виробі75.0 716.37 16.9  161.72 46.7  445.76 
Масова частка по сухим речовинам716.37 22.6  161.72 62.2  445.76 
На водну фазу65.2  
Рецептури

розрахунки, форми, документи: