Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Насолода [Ступіно] → рецептура №1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Торт Насолода [Ступіно]

Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Загальний витрата сировини на 365.7 г незагорнені продукції
Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	137.15	136.94
Меланж	27.0	94.89	25.62
Борошно в/г	85.5	46.11	39.42
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	43.78	36.78
вода	—	35.00	—
Зареєструватися	72.0	32.00	23.04
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%	12.0	17.03	2.04
Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	8.42	8.00
Крохмаль картопляний	80.0	7.08	5.67
Цукрова пудра	99.85	3.75	3.74
Зареєструватися	—	3.60	—
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	0.39	0.29
Пудра ванільна	99.85	0.39	0.39
Есенція	—	0.25	—
Есенція ромова	—	0.14	—
Зареєструватися	—	0.14	—
Лимонна кислота (E330)	98.0	0.13	0.13
Вино	—	0.045	—
Разом			282.06
Вихід в готовому виробі	71.8	365.70	262.59

підбір рецептури ганаша
Найменування показників	Ваша рецептура	Ідеальна рецептура темний шоколад у рамці
основні критерії оцінки
всього води, %	28.2	20 максимум
загальний цукор, %	155.4	25-30 мінімум
масло какао, %	1.2	10-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %	6.3	10-16 максимум
молочний жир, %	34.2	15 максимум
загальний жир, %	46	25-40
сухий знежирений молочний залишок, %	2.1
білки, %	19
спирт, %	0.5

Рецептури

Конструктор ганаша: Торт Насолода [Ступіно]

розрахунки, форми, документи: