Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Насолода [Ступіно] → рецептура №1 → Домашня

Рецептура для домашнього приготування Торт Насолода [Ступіно] рецептура №1

Торт Насолода [Ступіно] рецептура №1
Назва сировини та напівфабрикатів	Розхід сировин	Розхід сировин	Розхід сировин	Розхід сировин
Зареєструватися	122.62	255.20	211.22	148.78
№095а Сироп для промочкі	98.09	204.16	168.98	119.03
№056 Крем вершковий фруктовий	83.38	173.54	143.63	101.17
№001 Бісквіт (основний)	58.86	122.50	101.39	71.42
№062а Крем "Новий" шоколадний	58.86	122.50	101.39	71.42
Зареєструватися	34.33	71.46	59.14	41.66
№061 Крем "Новий"	19.62	40.83	33.80	23.81
Крихітка бісквітна смажена з какао	9.81	20.42	16.90	11.90
Цукрова пудра	4.90	10.21	8.45	5.95
Разом	490.46	1020.81	844.88	595.14
Вихід

сітка

Рецептури

№056 Крем вершковий фруктовий на 61м кремі
Назва сировини та напівфабрикатів	Розхід сировин	Розхід сировин	Розхід сировин	Розхід сировин
Зареєструватися	41.86	87.12	72.10	50.79
№061 Крем "Новий"	41.86	87.12	72.10	50.79
Разом	83.71	174.23	144.21	101.58
Вихід	83.38	173.54	143.63	101.17

Інструкція по приготуванню: У крем вершковий «Новий» № 47 в кінці збивання додають джем.

напівфабрикат Полуниця основна рецептура
Назва сировини та напівфабрикатів	Розхід сировин	Розхід сировин	Розхід сировин	Розхід сировин
Зареєструватися	22.83	47.52	39.33	27.70
№061 Крем "Новий"	7.21	15.01	12.42	8.75
Цукровий пісок	4.98	10.36	8.58	6.04
Лимонна кислота (E330)	0.17	0.36	0.30	0.21
Разом	35.19	73.24	60.62	42.70
Вихід	34.33	71.46	59.14	41.66

№095а Сироп для промочкі основна рецептура
Назва сировини та напівфабрикатів	Розхід сировин	Розхід сировин	Розхід сировин	Розхід сировин
Зареєструватися	93.20	193.98	160.55	113.09
Коньяк або вино десертне	4.70	9.79	8.10	5.71
Есенція ромова	0.19	0.39	0.32	0.23
Разом	98.09	204.16	168.98	119.03
Вихід	98.09	204.16	168.98	119.03

№061 Крем "Новий" основна рецептура
Назва сировини та напівфабрикатів	Розхід сировин	Розхід сировин	Розхід сировин	Розхід сировин
Зареєструватися	34.25	71.29	59.00	41.56
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	28.25	58.79	48.66	34.27
Пудра ванільна	0.25	0.52	0.43	0.30
Вино	0.053	0.11	0.091	0.064
Коньяк	0.053	0.11	0.091	0.064
Разом	62.85	130.82	108.27	76.27
Вихід	61.48	127.95	105.90	74.60

Опис: Характеристика напівфабрикату. Однорідна пишна маса з гладкою глянсовою поверхні, добре зберігає форму.
Інструкція по приготуванню: Зачищене і нарізане на шматки вершкове масло збивають. Потім поступово, в кілька прийомів, додають охолоджений молочно-цукровий сироп. В кінці збивання додають ванільну пудру, коньяк, вино. Тривалість збивання 20-30 хв.

№062а Крем "Новий" шоколадний основна рецептура
Назва сировини та напівфабрикатів	Розхід сировин	Розхід сировин	Розхід сировин	Розхід сировин
Зареєструватися	31.19	64.91	53.73	37.85
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	25.72	53.53	44.30	31.21
Какао-порошок [Скуріхін]	2.92	6.08	5.03	3.54
Пудра ванільна	0.23	0.47	0.39	0.28
Коньяк	0.12	0.24	0.20	0.14
Разом	60.17	125.24	103.65	73.01
Вихід	58.86	122.50	101.39	71.42

Крихітка бісквітна смажена з какао основна рецептура
Назва сировини та напівфабрикатів	Розхід сировин	Розхід сировин	Розхід сировин	Розхід сировин
Зареєструватися	11.08	23.06	19.08	13.44
Какао-порошок [Скуріхін]	1.06	2.20	1.82	1.28
Разом	12.14	25.26	20.91	14.73
Вихід	9.81	20.42	16.90	11.90

№061 Крем "Новий" з сиропом на згущеному молоці
Назва сировини та напівфабрикатів	Розхід сировин	Розхід сировин	Розхід сировин	Розхід сировин
Зареєструватися	4.02	8.36	6.92	4.87
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	3.31	6.89	5.71	4.02
Пудра ванільна	0.029	0.061	0.051	0.036
Вино	0.006	0.013	0.011	0.008
Коньяк	0.006	0.013	0.011	0.008
Разом	7.37	15.34	12.70	8.94
Вихід	7.21	15.01	12.42	8.75

№007 Бісквіт з какао порошком основна рецептура
Назва сировини та напівфабрикатів	Розхід сировин	Розхід сировин	Розхід сировин	Розхід сировин
Зареєструватися	70.30	146.32	121.11	85.31
Цукровий пісок	42.18	87.79	72.66	51.18
Борошно в/г	34.17	71.11	58.86	41.46
Какао-порошок [Скуріхін]	7.03	14.63	12.11	8.53
Крохмаль картопляний	2.81	5.85	4.84	3.41
Разом	156.49	325.71	269.58	189.89
Вихід	122.62	255.20	211.22	148.78

Цукровий сироп для промочкі основна рецептура
Назва сировини та напівфабрикатів	Розхід сировин	Розхід сировин	Розхід сировин	Розхід сировин
Зареєструватися	50.69	105.50	87.32	61.51
вода	44.81	93.26	77.18	54.37
Разом	95.49	198.75	164.50	115.88
Вихід	93.20	193.98	160.55	113.09

№001 Бісквіт (основний) основна рецептура
Назва сировини та напівфабрикатів	Розхід сировин	Розхід сировин	Розхід сировин	Розхід сировин
Зареєструватися	40.46	84.21	69.70	49.09
Цукровий пісок	24.27	50.52	41.82	29.46
Борошно в/г	19.66	40.92	33.87	23.86
Крохмаль картопляний	4.85	10.10	8.36	5.89
Есенція	0.24	0.51	0.42	0.29
Разом	89.49	186.26	154.16	108.59
Вихід	69.93	145.55	120.47	84.86

Опис: Характеристика напівфабрикату. Форма прямокутна, кругла або овальна. Товщина бісквіта 30-40 мм. Верхня скоринка гладка, тонка, ясно-коричневого кольору. М'якуш пористий, еластичний, жовтого кольору.
Інструкція по приготуванню:
Приготування тесту. Меланж з цукром-піском без підігріву або (для прискорення збивання) з попереднім підігрівом до 30 ℃ збивають у збивальній машині спочатку при малому, потім при великому числі оборотів протягом 30-40 хв до збільшення обсягу в 2 , 5-3 рази. Перед закінченням збивання додають борошно, змішане з картопляним крохмалем, есенцію і перемішують не більше 15 секунд. Борошно слід вводити в 2-3 прийоми. Готове тісто має бути пишним, добре насиченим повітрям, рівномірно перемішаним, без грудочок і мати кремовий колір. Вологість тесту 36-38%.
Формування. Бисквитное тісто негайно розливають в листи або форми, які попередньо змащують жиром або застилає папером. Листи і форми заповнюють на 3/4 висоти, щоб тісто при піднімання не перевалилося через борти.
Випічка. Тривалість випічки 50-55 хв при температурі 195-200 ℃ або 40-45 хв при температурі 205-225 ℃. Випечений бісквіт охолоджують протягом 20-30 хв, виймають з листів або форм і вистоюють 8-10 год при температурі 15-20 ℃. Після цього папір знімають, бісквіт зачищають.

№063 Молочно-цукровий сироп основна рецептура
Назва сировини та напівфабрикатів	Розхід сировин	Розхід сировин	Розхід сировин	Розхід сировин
Зареєструватися	46.65	97.09	80.35	56.60
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%	22.28	46.38	38.39	27.04
Разом	68.93	143.46	118.74	83.64
Вихід	65.44	136.20	112.73	79.41

Інструкція по приготуванню: В котел вливають молоко, додають цукор-пісок. Суміш ретельно перемішують і уварюють протягом 3-5 хв до температури 104-105 ℃ (проба на тонку нитку). Молочно-цукровий сироп проціджують через сито з розміром осередків 1,5 мм і охолоджують.

№001а Крихітка бісквітного напівфабрикату №1 основна рецептура
Назва сировини та напівфабрикатів	Розхід сировин	Розхід сировин	Розхід сировин	Розхід сировин
Зареєструватися	13.37	27.82	23.03	16.22
Цукровий пісок	8.01	16.67	13.79	9.72
Борошно в/г	6.49	13.50	11.17	7.87
Крохмаль картопляний	1.60	3.33	2.76	1.94
Есенція	0.080	0.17	0.14	0.10
Разом	29.54	61.49	50.89	35.85
Вихід	22.83	47.52	39.33	27.70

Інструкція по приготуванню: Готовий бісквіт № 1 протирають і просівають через сито з розміром осередків 2-5 мм.

№063 Молочно-цукровий сироп на згущеному молоці
Назва сировини та напівфабрикатів	Розхід сировин	Розхід сировин	Розхід сировин	Розхід сировин
Зареєструватися	2.64	5.49	4.54	3.20
вода	0.98	2.03	1.68	1.19
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	0.51	1.07	0.89	0.62
Разом	4.13	8.59	7.11	5.01
Вихід	4.02	8.36	6.92	4.87

Итого сырья
Назва сировини	Розхід сировин	Розхід сировин	Розхід сировин	Розхід сировин
Зареєструватися	179.41	373.42	309.06	217.70
Меланж	124.13	258.35	213.83	150.62
Борошно в/г	60.32	125.54	103.90	73.19
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	57.28	119.21	98.66	69.50
вода	45.78	95.29	78.87	55.55
Зареєструватися	41.86	87.12	72.10	50.79
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%	22.28	46.38	38.39	27.04
Какао-порошок [Скуріхін]	11.01	22.91	18.97	13.36
Крохмаль картопляний	9.27	19.29	15.97	11.25
Цукрова пудра	4.90	10.21	8.45	5.95
Зареєструватися	4.70	9.79	8.10	5.71
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	0.51	1.07	0.89	0.62
Пудра ванільна	0.51	1.05	0.87	0.61
Есенція	0.32	0.67	0.56	0.39
Есенція ромова	0.19	0.39	0.32	0.23
Зареєструватися	0.18	0.37	0.30	0.21
Лимонна кислота (E330)	0.17	0.36	0.30	0.21
Вино	0.059	0.12	0.10	0.072
Разом	562.89	1171.54	969.64	683.02
Вихід	478.40	995.70	824.10	580.50

Рецептура для домашнього приготування Торт Насолода [Ступіно] рецептура №1

розрахунки, форми, документи: