KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Насолода [Ступіно] → рецептура №1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: Торт Насолода [Ступіно] рецептура №1

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 764.7 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85286.78 286.35 —   —   99.75 286.06 
Меланж27.0 198.42 53.57 11.98823.79 0.73 1.45 
Борошно в/г85.5 96.41 82.43 1.09 1.05 1.59 1.53 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 91.55 76.90 82.50 75.53 —/0.80 —/0.73 
вода—  73.18 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся72.0 66.91 48.17 —   —   71.60 47.91 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 35.62 4.27 3.20 1.14 —/4.70 —/1.67 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 17.60 16.72 15.00 2.64 2.00 0.35 
Крохмаль картопляний80.0 14.81 11.85 —   —   0.90 0.13 
Цукрова пудра99.857.84 7.83 —   —   99.80 7.82 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  7.52 —   —   —   —   —   
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 0.82 0.61 8.57 0.07044.56/11.39 0.37/0.090
Пудра ванільна99.850.81 0.81 —   —   99.80 0.81 
Есенція—  0.52 —   —   —   —   —   
Есенція ромова—  0.30 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.28 —   —   —   —   —   
Лимонна кислота (E330)98.0 0.27 0.27 —   —   —   —   
Вино—  0.094—   —   —   20.00 0.020
Разом589.80 13.63 104.22 45.52 348.07 
Вихід в готовому виробі71.8 549.10 12.7  97.03 42.4  324.05 
Масова частка по сухим речовинам549.10 17.7  97.03 59.0  324.05 
На водну фазу60.0  
Рецептури

розрахунки, форми, документи: