Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Насолода [Ступіно] → рецептура №1 → Зведена рецептура

Зведена рецептура Торт Насолода [Ступіно]

рецептура №1
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 158.5 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	№095а Сироп для промочкі	50.4	200.00	100.71	31.70	15.96
3	№056 Крем вершковий фруктовий	75.0	170.00	127.50	26.94	20.21
4	№001 Бісквіт (основний)	75.0	120.00	90.00	19.02	14.26
5	№062а Крем "Новий" шоколадний	78.8	120.00	94.56	19.02	14.99
6	Зареєструватися
7	№061 Крем "Новий"	78.0	40.00	31.20	6.34	4.95
8	Крихітка бісквітна смажена з какао	94.0	20.00	18.80	3.17	2.98
9	Цукрова пудра	99.85	10.00	9.98	1.58	1.58
	Разом	28.2 71.8	1000.00	718.06	158.50	113.81
	Вихід	28.2 71.8	1000.00	718.06		113.81

на завантаження

виробнича

тільки виробнича

докладний склад

грамикілограми

сітка

друкувати найменування рецептур

Рецептури

№056 Крем вершковий фруктовий на 61м кремі
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 26.95 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	№061 Крем "Новий"	78.0	502.01	391.57	13.53	10.55
	Разом	25.0 75.0	1004.02	753.02	27.05	20.29
	Втрати 0.4%			3.02		0.081
	Вихід	25.0 75.0	1000.00	750.00	26.94	20.21
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.2002%	75.0	2.01	1.51	0.054	0.041
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.2002%	75.0	2.01	1.51	0.054	0.041

напівфабрикат Полуниця основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 11.1 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	№061 Крем "Новий"	78.0	210.00	163.80	2.33	1.82
3	Цукровий пісок	99.85	145.00	144.78	1.61	1.61
4	Лимонна кислота (E330)	98.0	5.00	4.90	0.055	0.054
	Разом	20.8 79.2	1025.00	812.23	11.37	9.01
	Втрати 2.7%			22.23		0.25
	Вихід	21.0 79.0	1000.00	790.00	11.10	8.77
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.3686%	79.2	14.03	11.12	0.16	0.12
	Упік/уварка -0.31%		-3.10		-0.034
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.3686%	79.0	14.07	11.12	0.16	0.12

№095а Сироп для промочкі основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 31.7 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Коньяк або вино десертне	—	47.95	—	1.52	—
3	Есенція ромова	—	1.92	—	0.061	—
	Разом	49.6 50.4	1000.00	503.57	31.70	15.96
	Вихід	49.6 50.4	1000.00	503.57	31.70	15.96

№061 Крем "Новий" основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 19.87 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	459.46	385.95	9.13	7.67
3	Пудра ванільна	99.85	4.07	4.06	0.081	0.081
4	Вино	—	0.86	—	0.017	—
5	Коньяк	—	0.86	—	0.017	—
	Разом	22.1 77.9	1022.42	796.74	20.31	15.83
	Втрати 2.1%			16.74		0.33
	Вихід	22.0 78.0	1000.00	780.00	19.87	15.50
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.0508%	77.9	10.74	8.37	0.21	0.17
	Упік/уварка 0.09%		0.94		0.019
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.0508%	78.0	10.73	8.37	0.21	0.17

№062а Крем "Новий" шоколадний основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 19.02 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	436.96	367.05	8.31	6.98
3	Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	49.63	47.15	0.94	0.90
4	Пудра ванільна	99.85	3.86	3.85	0.073	0.073
5	Коньяк	—	2.00	—	0.038	—
	Разом	21.3 78.7	1022.38	804.90	19.45	15.31
	Втрати 2.1%			16.90		0.32
	Вихід	21.2 78.8	1000.00	788.00	19.02	14.99
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.0497%	78.7	10.73	8.45	0.20	0.16
	Упік/уварка 0.09%		0.93		0.018
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.0497%	78.8	10.72	8.45	0.20	0.16

Крихітка бісквітна смажена з какао основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 3.17 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	107.84	102.45	0.34	0.32
	Разом	23.3 76.7	1237.23	949.49	3.92	3.01
	Втрати 1.0%			9.49		0.030
	Вихід	6.0 94.0	1000.00	940.00	3.17	2.98
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.49977%	76.7	6.18	4.75	0.020	0.015
	Упік/уварка 18.36%		226.00		0.72
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.49977%	94.0	5.05	4.75	0.016	0.015

№061 Крем "Новий" з сиропом на згущеному молоці
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 2.33 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	459.46	385.95	1.07	0.90
3	Пудра ванільна	99.85	4.07	4.06	0.009	0.009
4	Вино	—	0.86	—	0.002	—
5	Коньяк	—	0.86	—	0.002	—
	Разом	22.1 77.9	1022.42	796.74	2.38	1.86
	Втрати 2.1%			16.74		0.039
	Вихід	22.0 78.0	1000.00	780.00	2.33	1.82
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.0508%	77.9	10.74	8.37	0.025	0.020
	Упік/уварка 0.09%		0.94		0.002
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.0508%	78.0	10.73	8.37	0.025	0.020

№007 Бісквіт з какао порошком основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 39.63 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	344.02	343.50	13.63	13.61
3	Борошно в/г	85.5	278.65	238.25	11.04	9.44
4	Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	57.34	54.47	2.27	2.16
5	Крохмаль картопляний	80.0	22.93	18.34	0.91	0.73
	Разом	36.6 63.4	1276.30	809.37	50.57	32.07
	Втрати 6.1%			49.37		1.96
	Вихід	24.0 76.0	1000.00	760.00	39.62	30.12
	Втрати до упека/уваркі, усушки 3.05013%	63.4	38.93	24.69	1.54	0.98
	Упік/уварка 16.56%		204.89		8.12
	Втрати після упека/уваркі, усушки 3.05013%	76.0	32.48	24.69	1.29	0.98

Цукровий сироп для промочкі основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 30.12 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	вода	—	480.75	—	14.48	—
	Разом	47.0 53.0	1024.61	543.04	30.86	16.36
	Втрати 2.4%			13.04		0.39
	Вихід	47.0 53.0	1000.00	530.00	30.12	15.96
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.20103%	53.0	12.31	6.52	0.37	0.20
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.20103%	53.0	12.31	6.52	0.37	0.20

№001 Бісквіт (основний) основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 22.6 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	347.11	346.59	7.84	7.83
3	Борошно в/г	85.5	281.16	240.39	6.35	5.43
4	Крохмаль картопляний	80.0	69.42	55.54	1.57	1.26
5	Есенція	—	3.47	—	0.078	—
	Разом	37.6 62.4	1279.69	798.72	28.92	18.05
	Втрати 6.1%			48.72		1.10
	Вихід	25.0 75.0	1000.00	750.00	22.60	16.95
	Втрати до упека/уваркі, усушки 3.04989%	62.4	39.03	24.36	0.88	0.55
	Упік/уварка 16.78%		208.18		4.70
	Втрати після упека/уваркі, усушки 3.04989%	75.0	32.48	24.36	0.73	0.55

№063 Молочно-цукровий сироп основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 21.15 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Молоко незбиране свіже мчж 3.2%	12.0	340.51	40.86	7.20	0.86
	Разом	28.6 71.4	1053.30	752.58	22.28	15.92
	Втрати 3.0%			22.58		0.48
	Вихід	27.0 73.0	1000.00	730.00	21.15	15.44
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.5003%	71.4	15.80	11.29	0.33	0.24
	Упік/уварка 2.12%		22.03		0.47
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.5003%	73.0	15.47	11.29	0.33	0.24

№001а Крихітка бісквітного напівфабрикату №1 основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 7.38 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	350.73	350.20	2.59	2.58
3	Борошно в/г	85.5	284.09	242.90	2.10	1.79
4	Крохмаль картопляний	80.0	70.15	56.12	0.52	0.41
5	Есенція	—	3.51	—	0.026	—
	Разом	37.6 62.4	1294.03	807.32	9.55	5.96
	Втрати 7.1%			57.32		0.42
	Вихід	25.0 75.0	1000.00	750.00	7.38	5.53
	Втрати до упека/уваркі, усушки 3.54998%	62.4	45.94	28.66	0.34	0.21
	Упік/уварка 16.82%		209.88		1.55
	Втрати після упека/уваркі, усушки 3.54998%	75.0	38.21	28.66	0.28	0.21

№063 Молочно-цукровий сироп на згущеному молоці
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 1.3 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	вода	—	243.17	—	0.32	—
3	Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	128.20	94.87	0.17	0.12
	Разом	27.0 73.0	1027.74	750.25	1.33	0.97
	Втрати 2.7%			20.25		0.026
	Вихід	27.0 73.0	1000.00	730.00	1.30	0.95
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.34968%	73.0	13.87	10.13	0.018	0.013
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.34968%	73.0	13.87	10.13	0.018	0.013

Зведена рецептура, k=1.025216
#	Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			за сумою фаз		на 158.5 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися	99.85	57.98	57.89	59.44	59.35
2	Меланж	27.0	40.11	10.83	41.13	11.10
3	Борошно в/г	85.5	19.49	16.67	19.98	17.09
4	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	18.51	15.55	18.98	15.94
5	вода	—	14.80	—	15.17	—
6	Зареєструватися	72.0	13.53	9.74	13.87	9.98
7	Молоко незбиране свіже мчж 3.2%	12.0	7.20	0.86	7.38	0.89
8	Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	3.56	3.38	3.65	3.47
9	Крохмаль картопляний	80.0	3.00	2.40	3.07	2.46
10	Цукрова пудра	99.85	1.58	1.58	1.62	1.62
11	Зареєструватися	—	1.52	—	1.56	—
12	Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	0.17	0.12	0.17	0.13
13	Пудра ванільна	99.85	0.16	0.16	0.17	0.17
14	Есенція	—	0.10	—	0.11	—
15	Есенція ромова	—	0.061	—	0.062	—
16	Зареєструватися	—	0.057	—	0.059	—
17	Лимонна кислота (E330)	98.0	0.055	0.054	0.057	0.056
18	Вино	—	0.019	—	0.020	—
	Разом		181.90	119.24	186.49	122.25
	Сумарні пофазні втрати 4.6%			5.43
	Інші втрати 2.5%					3.01
	Загальні втрати 6.9%					8.44
	Вихід	71.8	158.50	113.81	158.50	113.81

як розрахувати рецептуру на торт

як розрахувати рецептуру на пряники

Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Зведена рецептура Торт Насолода [Ступіно]

розрахунки, форми, документи: