KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Хризантеми [Яхрома] → рецептура №1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: Торт Хризантеми [Яхрома] рецептура №1

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 571.3 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85215.95 215.63 —   —   99.75 215.41 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 115.10 96.68 82.50 94.96 —/0.80 —/0.92 
Вода—  64.46 —   —   —   —   —   
Патока крохмальна78.0 61.52 47.99 0.30 0.18 42.75 26.30 
Меланж27.0 51.50 13.91 11.9886.17 0.73 0.38 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся74.0 37.91 28.05 8.57 3.25 44.56/11.39 16.89/4.32 
Шоколад99.4 26.71 26.55 35.40 9.46 42.60 11.38 
Білок яєчний сирий12.0 25.48 3.06 —   —   0.9450.24 
Борошно в/г85.5 25.03 21.40 1.09 0.27 1.59 0.40 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 15.49 1.86 3.20 0.50 —/4.70 —/0.73 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся80.0 6.18 4.94 —   —   0.90 0.060
Коньяк або вино десертне—  2.13 —   —   —   —   —   
Агар (E406)85.0 1.72 1.46 —   —   —   —   
Лимонна кислота (E330)98.0 1.34 1.31 —   —   —   —   
Есенція цитрусова—  0.88 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся95.0 0.57 0.54 15.00 0.0902.00 0.010
Пудра ванільна99.850.36 0.36 —   —   99.80 0.36 
Есенція—  0.31 —   —   —   —   —   
Есенція ромова—  0.085—   —   —   —   —   
Коньяк—  0.083—   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.060—   —   —   20.00 0.010
Разом463.74 20.11 114.88 48.19 275.32 
Вихід в готовому виробі75.5 431.28 18.7  106.84 44.8  256.05 
Масова частка по сухим речовинам431.28 24.8  106.84 59.4  256.05 
На водну фазу64.7  
Рецептури

розрахунки, форми, документи: