1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнього приготування Торт Хризантеми [Яхрома] рецептура №1
Опис: Характеристика напівфабрикату. Густа пишна маса білого кольору, добре зберігає форму.
Інструкція по приготуванню: Гарячий цукрово-агаровий сироп вводять тонкою цівкою в збиті протягом 15-20 хв яєчні білки і продовжують збивання до отримання пишної маси. В кінці збивання додають підготовлену однорідну суміш з м'якого вершкового масла, згущеного молока, цитрусової есенції і збивання негайно припиняють.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Однорідна пишна маса з гладкою глянсовою поверхні, добре зберігає форму.
Інструкція по приготуванню: Зачищене і нарізане на шматки вершкове масло збивають. Потім поступово, в кілька прийомів, додають охолоджений молочно-цукровий сироп. В кінці збивання додають ванільну пудру, коньяк, вино. Тривалість збивання 20-30 хв.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Однорідна пишна маса коричневого кольору, з глянцевою поверхнею, добре зберігає форму.
Інструкція по приготуванню: Готують, як крем Новий № 61, в кінці збивання додають какао-порошок.
Інструкція по приготуванню: Цукор-пісок і воду в співвідношенні 4:1 уварюють до температури 120 ℃, додають агар, попередньо вимочений в проточній воді протягом 3-4 год, нагрівають на слабкому вогні при помішуванні до повного розчинення агару і додають патоку, після чого сироп нагрівають до 118 ℃.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Форма прямокутна, кругла або овальна. Товщина бісквіта 30-40 мм. Верхня скоринка гладка, тонка, ясно-коричневого кольору. М'якуш пористий, еластичний, жовтого кольору.
Інструкція по приготуванню:
Приготування тесту. Меланж з цукром-піском без підігріву або (для прискорення збивання) з попереднім підігрівом до 30 ℃ збивають у збивальній машині спочатку при малому, потім при великому числі оборотів протягом 30-40 хв до збільшення обсягу в 2 , 5-3 рази. Перед закінченням збивання додають борошно, змішане з картопляним крохмалем, есенцію і перемішують не більше 15 секунд. Борошно слід вводити в 2-3 прийоми. Готове тісто має бути пишним, добре насиченим повітрям, рівномірно перемішаним, без грудочок і мати кремовий колір. Вологість тесту 36-38%.
Формування. Бисквитное тісто негайно розливають в листи або форми, які попередньо змащують жиром або застилає папером. Листи і форми заповнюють на 3/4 висоти, щоб тісто при піднімання не перевалилося через борти.
Випічка. Тривалість випічки 50-55 хв при температурі 195-200 ℃ або 40-45 хв при температурі 205-225 ℃. Випечений бісквіт охолоджують протягом 20-30 хв, виймають з листів або форм і вистоюють 8-10 год при температурі 15-20 ℃. Після цього папір знімають, бісквіт зачищають.
Інструкція по приготуванню: В котел вливають молоко, додають цукор-пісок. Суміш ретельно перемішують і уварюють протягом 3-5 хв до температури 104-105 ℃ (проба на тонку нитку). Молочно-цукровий сироп проціджують через сито з розміром осередків 1,5 мм і охолоджують.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Прозорий в'язкий сироп із запахом есенції, вина або коньяку.
Інструкція по приготуванню: Цукор-пісок і воду в співвідношенні 1:1,1 кип'ятять при постійному помішуванні, знімаючи з'являється під час кипіння піну. Сироп уварюють до щільності 1,22-1,25 (сироп середній), охолоджують до 20 ℃, проціджують і додають ромову есенцію і коньяк або десертне вино.
Інструкція по приготуванню: Готують напівфабрикат так само, як повітряний № 23, в кінці збивання додають лимонну кислоту.
Назва сировини | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин |
---|---|---|---|---|
Зареєструватися | 351.88 | 282.52 | 213.23 | 62.67 |
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне] | 187.55 | 150.58 | 113.65 | 33.40 |
Вода | 105.03 | 84.33 | 63.65 | 18.71 |
Патока крохмальна | 100.24 | 80.48 | 60.75 | 17.85 |
Меланж | 83.92 | 67.38 | 50.85 | 14.95 |
Зареєструватися | 61.77 | 49.60 | 37.43 | 11.00 |
Шоколад | 43.52 | 34.94 | 26.37 | 7.75 |
Білок яєчний сирий | 41.52 | 33.34 | 25.16 | 7.40 |
Борошно в/г | 40.78 | 32.74 | 24.71 | 7.26 |
Молоко незбиране свіже мчж 3.2% | 25.25 | 20.27 | 15.30 | 4.50 |
Зареєструватися | 10.07 | 8.08 | 6.10 | 1.79 |
Коньяк або вино десертне | 3.48 | 2.79 | 2.11 | 0.62 |
Агар (E406) | 2.80 | 2.24 | 1.69 | 0.50 |
Лимонна кислота (E330) | 2.19 | 1.76 | 1.32 | 0.39 |
Есенція цитрусова | 1.43 | 1.15 | 0.87 | 0.25 |
Зареєструватися | 0.93 | 0.75 | 0.57 | 0.17 |
Пудра ванільна | 0.59 | 0.48 | 0.36 | 0.11 |
Есенція | 0.50 | 0.40 | 0.31 | 0.090 |
Есенція ромова | 0.14 | 0.11 | 0.084 | 0.025 |
Коньяк | 0.14 | 0.11 | 0.082 | 0.024 |
Зареєструватися | 0.10 | 0.079 | 0.059 | 0.017 |
Разом | 1063.82 | 854.12 | 644.65 | 189.47 |
Вихід | 930.90 | 747.40 | 564.10 | 165.80 |
- Зведена рецептура Торт Хризантеми [Яхрома]
- Технологічна карта Торт Хризантеми [Яхрома]
- Енергетична цінність Торт Хризантеми [Яхрома]
- Масова частка цукру і жиру Торт Хризантеми [Яхрома]
- Харчова цінність Торт Хризантеми [Яхрома]
- Конструктор ганаша Торт Хризантеми [Яхрома]
- Вартість сировини для Торт Хризантеми [Яхрома]
- Рецептура для домашнього приготування Торт Хризантеми [Яхрома]
- Технологічна інструкція Торт Хризантеми [Яхрома]
- Рецептура Торт Хризантеми [Яхрома]
- Техніко-технологічна карта Торт Хризантеми [Яхрома]