Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Тетяна [Яхрома] → рецептура №1 → Зведена рецептура

Зведена рецептура Торт Тетяна [Яхрома]

рецептура №1
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 259.4 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	№001 Бісквіт (основний)	75.0	403.00	302.25	104.54	78.40
3	№095 Сироп для промочкі	50.0	125.00	62.50	32.42	16.21
4	Ядро горіха смажене	97.5	19.00	18.52	4.93	4.81
5	Шоколад	99.4	18.00	17.89	4.67	4.64
6	Зареєструватися
	Разом	28.1 71.9	1000.00	718.69	259.40	186.43
	Вихід	28.1 71.9	1000.00	718.69		186.43

на завантаження

виробнича

тільки виробнича

докладний склад

грамикілограми

сітка

друкувати найменування рецептур

Рецептури

Крихітка бісквітна смажена з какао основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 2.59 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	107.84	102.45	0.28	0.27
	Разом	23.3 76.7	1237.23	949.49	3.21	2.46
	Втрати 1.0%			9.49		0.025
	Вихід	6.0 94.0	1000.00	940.00	2.59	2.44
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.49977%	76.7	6.18	4.75	0.016	0.012
	Упік/уварка 18.36%		226.00		0.59
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.49977%	94.0	5.05	4.75	0.013	0.012

крем Празький основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 110.25 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	324.31	239.99	35.75	26.46
3	Вода	—	55.88	—	6.16	—
4	Жовток яєчний сирий	46.0	55.88	25.70	6.16	2.83
5	Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	25.18	23.92	2.78	2.64
6	Зареєструватися
	Разом	25.8 74.2	998.37	740.55	110.07	81.64
	Втрати 2.1%			15.55		1.71
	Вихід	27.5 72.5	1000.00	725.00	110.24	79.93
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.05005%	74.2	10.48	7.78	1.16	0.86
	Упік/уварка -2.31%		-22.84		-2.52
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.05005%	72.5	10.73	7.78	1.18	0.86

№001 Бісквіт (основний) основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 107.47 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	347.11	346.59	37.30	37.25
3	Борошно в/г	85.5	281.16	240.39	30.22	25.83
4	Крохмаль картопляний	80.0	69.42	55.54	7.46	5.97
5	Есенція	—	3.47	—	0.37	—
	Разом	37.6 62.4	1279.69	798.72	137.53	85.84
	Втрати 6.1%			48.72		5.24
	Вихід	25.0 75.0	1000.00	750.00	107.47	80.60
	Втрати до упека/уваркі, усушки 3.04989%	62.4	39.03	24.36	4.19	2.62
	Упік/уварка 16.78%		208.18		22.37
	Втрати після упека/уваркі, усушки 3.04989%	75.0	32.48	24.36	3.49	2.62

№095 Сироп для промочкі основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 32.43 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	513.07	512.30	16.64	16.61
3	Коньяк або вино десертне	—	47.95	—	1.55	—
4	Есенція ромова	—	1.92	—	0.062	—
	Разом	54.6 45.4	1127.32	512.30	36.55	16.61
	Втрати 2.4%			12.30		0.40
	Вихід	50.0 50.0	1000.00	500.00	32.42	16.21
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.20051%	45.4	13.53	6.15	0.44	0.20
	Упік/уварка 9.11%		101.49		3.29
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.20051%	50.0	12.30	6.15	0.40	0.20

Зведена рецептура, k=1.033245
#	Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			за сумою фаз		на 259.4 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися	27.0	62.17	16.79	64.24	17.34
2	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	59.18	49.71	61.15	51.37
3	Цукровий пісок	99.85	53.94	53.86	55.73	55.65
4	Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	35.75	26.46	36.94	27.34
5	Борошно в/г	85.5	30.22	25.83	31.22	26.69
6	Зареєструватися	—	24.46	—	25.27	—
7	Крохмаль картопляний	80.0	7.46	5.97	7.71	6.17
8	Жовток яєчний сирий	46.0	6.16	2.83	6.37	2.93
9	Ядро горіха смажене	97.5	4.93	4.81	5.09	4.97
10	Шоколад	99.4	4.67	4.64	4.82	4.80
11	Зареєструватися	95.0	3.06	2.90	3.16	3.00
12	Коньяк або вино десертне	—	1.55	—	1.61	—
13	Есенція	—	0.37	—	0.39	—
14	Есенція ромова	—	0.062	—	0.064	—
15	Ванілін	—	0.032	—	0.033	—
	Разом		294.02	193.80	303.80	200.25
	Сумарні пофазні втрати 3.8%			7.37
	Інші втрати 3.2%					6.44
	Загальні втрати 6.9%					13.82
	Вихід	71.9	259.40	186.43	259.40	186.43

як розрахувати рецептуру на торт

як розрахувати рецептуру на пряники

Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Зведена рецептура Торт Тетяна [Яхрома]

розрахунки, форми, документи: