Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнього приготування Торт Карусель [Воскресенськ] рецептура №1
Опис: Характеристика напівфабрикату. Однорідна пишна маса з гладкою глянсовою поверхні, добре зберігає форму.
Інструкція по приготуванню: Зачищене і нарізане на шматки вершкове масло збивають. Потім поступово, в кілька прийомів, додають охолоджений молочно-цукровий сироп. В кінці збивання додають ванільну пудру, коньяк, вино. Тривалість збивання 20-30 хв.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Прозорий в'язкий сироп із запахом есенції, вина або коньяку.
Інструкція по приготуванню: Цукор-пісок і воду в співвідношенні 1:1,1 кип'ятять при постійному помішуванні, знімаючи з'являється під час кипіння піну. Сироп уварюють до щільності 1,22-1,25 (сироп середній), охолоджують до 20 ℃, проціджують і додають ромову есенцію і коньяк або десертне вино.
Інструкція по приготуванню: В котел вливають молоко, додають цукор-пісок. Суміш ретельно перемішують і уварюють протягом 3-5 хв до температури 104-105 ℃ (проба на тонку нитку). Молочно-цукровий сироп проціджують через сито з розміром осередків 1,5 мм і охолоджують.
Назва сировини | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин |
|---|---|---|---|---|
| Зареєструватися | 164.93 | 41.87 | 172.90 | 260.50 |
| Цукровий пісок | 126.33 | 32.07 | 132.44 | 199.54 |
| Джем | 97.02 | 24.63 | 101.71 | 153.24 |
| Меланж | 87.70 | 22.26 | 91.94 | 138.52 |
| Борошно в/г | 84.20 | 21.37 | 88.27 | 132.99 |
| Зареєструватися | 48.67 | 12.35 | 51.02 | 76.87 |
| Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне] | 38.91 | 9.88 | 40.79 | 61.45 |
| Мигдальний паста | 12.29 | 3.12 | 12.88 | 19.41 |
| Крем "Кармона" | 6.24 | 1.58 | 6.54 | 9.85 |
| Молоко незбиране свіже мчж 3.2% | 5.77 | 1.46 | 6.05 | 9.11 |
| Зареєструватися | 3.51 | 0.89 | 3.68 | 5.54 |
| Коньяк або вино десертне | 2.02 | 0.51 | 2.11 | 3.18 |
| Есенція | 0.88 | 0.22 | 0.92 | 1.39 |
| Пудра ванільна | 0.12 | 0.031 | 0.13 | 0.20 |
| Есенція ромова | 0.081 | 0.020 | 0.085 | 0.13 |
| Зареєструватися | 0.026 | 0.007 | 0.027 | 0.041 |
| Коньяк | 0.026 | 0.007 | 0.027 | 0.041 |
| Разом | 678.70 | 172.28 | 711.51 | 1071.99 |
| Вихід | 618.50 | 157.00 | 648.40 | 976.90 |
- Зведена рецептура Торт Карусель [Воскресенськ]
- Технологічна карта Торт Карусель [Воскресенськ]
- Енергетична цінність Торт Карусель [Воскресенськ]
- Масова частка цукру і жиру Торт Карусель [Воскресенськ]
- Харчова цінність Торт Карусель [Воскресенськ]
- Конструктор ганаша Торт Карусель [Воскресенськ]
- Вартість сировини для Торт Карусель [Воскресенськ]
- Рецептура для домашнього приготування Торт Карусель [Воскресенськ]
- Технологічна інструкція Торт Карусель [Воскресенськ]
- Рецептура Торт Карусель [Воскресенськ]
- Техніко-технологічна карта Торт Карусель [Воскресенськ]