Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Карусель [Воскресенськ] → рецептура №1 → Зведена рецептура

Зведена рецептура Торт Карусель [Воскресенськ]

рецептура №1
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 281.6 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Глазур шоколадна [Скуріхін]	99.1	255.00	252.70	71.81	71.16
3	Джем	72.0	150.00	108.00	42.24	30.41
4	Крем "Кармона" масляний	52.2	94.00	49.10	26.47	13.83
5	№095 Сироп для промочкі	50.0	65.00	32.50	18.30	9.15
6	Зареєструватися
7	Мигдальний паста	94.0	19.00	17.86	5.35	5.03
	Разом	23.3 76.7	1000.00	766.92	281.60	215.97
	Вихід	23.3 76.7	1000.00	766.92		215.97

на завантаження

виробнича

тільки виробнича

докладний склад

грамикілограми

сітка

друкувати найменування рецептур

Рецептури

№061 Крем "Новий" основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 13.24 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	459.46	385.95	6.08	5.11
3	Пудра ванільна	99.85	4.07	4.06	0.054	0.054
4	Вино	—	0.86	—	0.011	—
5	Коньяк	—	0.86	—	0.011	—
	Разом	22.1 77.9	1022.42	796.74	13.53	10.55
	Втрати 2.1%			16.74		0.22
	Вихід	22.0 78.0	1000.00	780.00	13.24	10.32
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.0508%	77.9	10.74	8.37	0.14	0.11
	Упік/уварка 0.09%		0.94		0.012
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.0508%	78.0	10.73	8.37	0.14	0.11

№004 Бісквіт "Кільце" основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 104.19 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	366.48	365.93	38.18	38.13
3	Борошно в/г	85.5	351.83	300.81	36.66	31.34
4	Крохмаль картопляний	80.0	14.66	11.73	1.53	1.22
5	Есенція	—	3.67	—	0.38	—
	Разом	29.5 70.5	1103.12	777.42	114.94	81.00
	Втрати 6.1%			47.42		4.94
	Вихід	27.0 73.0	1000.00	730.00	104.19	76.06
	Втрати до упека/уваркі, усушки 3.04998%	70.5	33.64	23.71	3.51	2.47
	Упік/уварка 3.46%		36.99		3.85
	Втрати після упека/уваркі, усушки 3.04998%	73.0	32.48	23.71	3.38	2.47

Крем "Кармона" масляний основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 26.47 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	410.21	344.58	10.86	9.12
3	Крем "Кармона"	96.0	102.55	98.45	2.71	2.61
4	Цукровий пісок	99.85	82.04	81.92	2.17	2.17
	Разом	47.8 52.2	1005.03	524.95	26.60	13.90
	Втрати 0.5%			2.62		0.069
	Вихід	47.8 52.2	1000.00	522.33	26.47	13.83
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25%	52.2	2.51	1.31	0.067	0.035
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25%	52.2	2.51	1.31	0.067	0.035

№095 Сироп для промочкі основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 18.3 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	513.07	512.30	9.39	9.38
3	Коньяк або вино десертне	—	47.95	—	0.88	—
4	Есенція ромова	—	1.92	—	0.035	—
	Разом	54.6 45.4	1127.32	512.30	20.63	9.38
	Втрати 2.4%			12.30		0.23
	Вихід	50.0 50.0	1000.00	500.00	18.30	9.15
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.20051%	45.4	13.53	6.15	0.25	0.11
	Упік/уварка 9.11%		101.49		1.86
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.20051%	50.0	12.30	6.15	0.23	0.11

№063 Молочно-цукровий сироп основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 7.37 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Молоко незбиране свіже мчж 3.2%	12.0	340.51	40.86	2.51	0.30
	Разом	28.6 71.4	1053.30	752.58	7.77	5.55
	Втрати 3.0%			22.58		0.17
	Вихід	27.0 73.0	1000.00	730.00	7.37	5.38
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.5003%	71.4	15.80	11.29	0.12	0.083
	Упік/уварка 2.12%		22.03		0.16
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.5003%	73.0	15.47	11.29	0.11	0.083

Зведена рецептура, k=1.04573
#	Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			за сумою фаз		на 281.6 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися	99.1	71.81	71.16	75.09	74.42
2	Цукровий пісок	99.85	55.00	54.92	57.52	57.43
3	Джем	72.0	42.24	30.41	44.17	31.80
4	Меланж	27.0	38.18	10.31	39.93	10.78
5	Борошно в/г	85.5	36.66	31.34	38.33	32.78
6	Зареєструватися	—	21.19	—	22.16	—
7	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	16.94	14.23	17.71	14.88
8	Мигдальний паста	94.0	5.35	5.03	5.60	5.26
9	Крем "Кармона"	96.0	2.71	2.61	2.84	2.73
10	Молоко незбиране свіже мчж 3.2%	12.0	2.51	0.30	2.63	0.32
11	Зареєструватися	80.0	1.53	1.22	1.60	1.28
12	Коньяк або вино десертне	—	0.88	—	0.92	—
13	Есенція	—	0.38	—	0.40	—
14	Пудра ванільна	99.85	0.054	0.054	0.056	0.056
15	Есенція ромова	—	0.035	—	0.037	—
16	Зареєструватися	—	0.011	—	0.012	—
17	Коньяк	—	0.011	—	0.012	—
	Разом		295.50	221.59	309.01	231.72
	Сумарні пофазні втрати 2.5%			5.62
	Інші втрати 4.4%					10.13
	Загальні втрати 6.8%					15.76
	Вихід	76.7	281.60	215.97	281.60	215.97

як розрахувати рецептуру на торт

як розрахувати рецептуру на пряники

Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Зведена рецептура Торт Карусель [Воскресенськ]

розрахунки, форми, документи: