KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт листковий вершково-фруктовий [Воскресенськ] → на 61м кремі → Зведена рецептура

Зведена рецептура Торт листковий вершково-фруктовий [Воскресенськ]

на 61м кремі
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 462.2 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2№056 Крем вершковий фруктовий75.0 380.00 285.00 175.64 131.73 
3№021а Крихітка напівфабрикату листкового №2192.5 102.00 94.35 47.14 43.61 
4Цукрова пудра99.8515.00 14.98 6.93 6.92 
Разом14.0 86.0 1000.00 859.60 462.20 397.31 
Вихід14.0 86.0 1000.00 859.60 397.31 
Рецептури
№056 Крем вершковий фруктовий на 61м кремі
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 175.64 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2№061 Крем "Новий"78.0 502.01 391.57 88.17 68.77 
Разом25.0 75.0 1004.02 753.02 176.34 132.26 
Втрати 0.4%3.02 0.53 
Вихід25.0 75.0 1000.00 750.00 175.64 131.73 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.2002%75.0 2.01 1.51 0.35 0.26 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.2002%75.0 2.01 1.51 0.35 0.26 
№061 Крем "Новий" основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 88.17 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 459.46 385.95 40.51 34.03 
3Пудра ванільна99.854.07 4.06 0.36 0.36 
4Вино—  0.86 —   0.076—   
5Коньяк—  0.86 —   0.076—   
Разом22.1 77.9 1022.42 796.74 90.15 70.25 
Втрати 2.1%16.74 1.48 
Вихід22.0 78.0 1000.00 780.00 88.17 68.77 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.0508%77.9 10.74 8.37 0.95 0.74 
Упік/уварка 0.09%0.94 0.083
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.0508%78.0 10.73 8.37 0.95 0.74 
№021 Листковий основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 232.49 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 438.58 368.41 101.96 85.65 
3Меланж27.0 33.34 9.00 7.75 2.09 
4Сіль96.5 5.26 5.08 1.22 1.18 
5Лимонна кислота (E330)98.0 0.87 0.85 0.20 0.20 
Разом16.7 83.3 1135.91 945.81 264.08 219.89 
Втрати 2.2%20.81 4.84 
Вихід7.5 92.5 1000.00 925.00 232.49 215.05 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.1%83.3 12.50 10.40 2.90 2.42 
Упік/уварка 9.98%112.17 26.08 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.1%92.5 11.25 10.40 2.61 2.42 
№063 Молочно-цукровий сироп основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 49.13 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 340.51 40.86 16.73 2.01 
Разом28.6 71.4 1053.30 752.58 51.74 36.97 
Втрати 3.0%22.58 1.11 
Вихід27.0 73.0 1000.00 730.00 49.13 35.86 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.5003%71.4 15.80 11.29 0.78 0.55 
Упік/уварка 2.12%22.03 1.08 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.5003%73.0 15.47 11.29 0.76 0.55 
№021а Крихітка напівфабрикату листкового №21 основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 47.14 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 443.11 372.21 20.89 17.55 
3Меланж27.0 33.68 9.09 1.59 0.43 
4Сіль96.5 5.32 5.13 0.25 0.24 
5Лимонна кислота (E330)98.0 0.88 0.86 0.0410.041
Разом16.7 83.3 1147.65 955.59 54.11 45.05 
Втрати 3.2%30.59 1.44 
Вихід7.5 92.5 1000.00 925.00 47.14 43.61 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.6004%83.3 18.37 15.29 0.87 0.72 
Упік/уварка 9.98%112.75 5.32 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.6004%92.5 16.53 15.29 0.78 0.72 
Зведена рецептура, k=1.028316
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 462.2 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 184.28 157.56 189.50 162.02 
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 163.37 137.23 167.99 141.11 
3Джем72.0 88.17 63.48 90.67 65.28 
4Цукровий пісок99.8535.02 34.96 36.01 35.95 
5Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 16.73 2.01 17.20 2.06 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 9.34 2.52 9.60 2.59 
7Цукрова пудра99.856.93 6.92 7.13 7.12 
8Сіль96.5 1.47 1.42 1.52 1.46 
9Пудра ванільна99.850.36 0.36 0.37 0.37 
10Лимонна кислота (E330)98.0 0.24 0.24 0.25 0.25 
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.076—   0.078—   
12Коньяк—  0.076—   0.078—   
Разом506.06 406.70 520.39 418.22 
Сумарні пофазні втрати 2.3%9.39 
Інші втрати 2.8%11.52 
Загальні втрати 5.0%20.91 
Вихід86.0 462.20 397.31 462.20 397.31 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

розрахунки, форми, документи: