Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Апельсин [Серпухов] → рецептура №2 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Торт Апельсин [Серпухов]

Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Загальний витрата сировини на 448.8 г незагорнені продукції
Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	178.04	177.77
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	74.84	62.87
Вода	—	74.42	—
Меланж	27.0	54.44	14.70
Патока крохмальна	78.0	45.45	35.45
Зареєструватися	85.5	26.46	22.62
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	25.91	19.17
Білок яєчний сирий	12.0	15.11	1.81
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%	12.0	8.93	1.07
Крохмаль картопляний	80.0	6.53	5.23
Зареєструватися	96.0	4.70	4.52
Коньяк або вино десертне	—	2.71	—
Агар (E406)	85.0	1.51	1.29
Лимонна кислота (E330)	98.0	0.96	0.94
Есенція цитрусова	—	0.60	—
Зареєструватися	—	0.43	—
Пудра ванільна	99.85	0.19	0.19
Есенція ромова	—	0.11	—
Вино	—	0.040	—
Коньяк	—	0.040	—
Зареєструватися	—	0.033	—
Разом			347.62
Вихід в готовому виробі	71.3	448.80	319.81

підбір рецептури ганаша
Найменування показників	Ваша рецептура	Ідеальна рецептура темний шоколад у рамці
основні критерії оцінки
всього води, %	28.7	20 максимум
загальний цукор, %	196.7	25-30 мінімум
масло какао, %	0.0	10-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %	0.0	10-16 максимум
молочний жир, %	59.1	15 максимум
загальний жир, %	66	25-40
сухий знежирений молочний залишок, %	6.8
білки, %	13
спирт, %	0.4

Рецептури

Конструктор ганаша: Торт Апельсин [Серпухов]

розрахунки, форми, документи: