1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнього приготування Торт Апельсин [Серпухов] рецептура №2
Опис: Характеристика напівфабрикату. Густа пишна маса білого кольору, добре зберігає форму.
Інструкція по приготуванню: Гарячий цукрово-агаровий сироп вводять тонкою цівкою в збиті протягом 15-20 хв яєчні білки і продовжують збивання до отримання пишної маси. В кінці збивання додають підготовлену однорідну суміш з м'якого вершкового масла, згущеного молока, цитрусової есенції і збивання негайно припиняють.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Однорідна пишна маса з гладкою глянсовою поверхні, добре зберігає форму.
Інструкція по приготуванню: Зачищене і нарізане на шматки вершкове масло збивають. Потім поступово, в кілька прийомів, додають охолоджений молочно-цукровий сироп. В кінці збивання додають ванільну пудру, коньяк, вино. Тривалість збивання 20-30 хв.
Інструкція по приготуванню: Цукор-пісок і воду в співвідношенні 4:1 уварюють до температури 120 ℃, додають агар, попередньо вимочений в проточній воді протягом 3-4 год, нагрівають на слабкому вогні при помішуванні до повного розчинення агару і додають патоку, після чого сироп нагрівають до 118 ℃.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Форма прямокутна, кругла або овальна. Товщина бісквіта 30-40 мм. Верхня скоринка гладка, тонка, ясно-коричневого кольору. М'якуш пористий, еластичний, жовтого кольору.
Інструкція по приготуванню:
Приготування тесту. Меланж з цукром-піском без підігріву або (для прискорення збивання) з попереднім підігрівом до 30 ℃ збивають у збивальній машині спочатку при малому, потім при великому числі оборотів протягом 30-40 хв до збільшення обсягу в 2 , 5-3 рази. Перед закінченням збивання додають борошно, змішане з картопляним крохмалем, есенцію і перемішують не більше 15 секунд. Борошно слід вводити в 2-3 прийоми. Готове тісто має бути пишним, добре насиченим повітрям, рівномірно перемішаним, без грудочок і мати кремовий колір. Вологість тесту 36-38%.
Формування. Бисквитное тісто негайно розливають в листи або форми, які попередньо змащують жиром або застилає папером. Листи і форми заповнюють на 3/4 висоти, щоб тісто при піднімання не перевалилося через борти.
Випічка. Тривалість випічки 50-55 хв при температурі 195-200 ℃ або 40-45 хв при температурі 205-225 ℃. Випечений бісквіт охолоджують протягом 20-30 хв, виймають з листів або форм і вистоюють 8-10 год при температурі 15-20 ℃. Після цього папір знімають, бісквіт зачищають.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Прозорий в'язкий сироп із запахом есенції, вина або коньяку.
Інструкція по приготуванню: Цукор-пісок і воду в співвідношенні 1:1,1 кип'ятять при постійному помішуванні, знімаючи з'являється під час кипіння піну. Сироп уварюють до щільності 1,22-1,25 (сироп середній), охолоджують до 20 ℃, проціджують і додають ромову есенцію і коньяк або десертне вино.
Інструкція по приготуванню: В котел вливають молоко, додають цукор-пісок. Суміш ретельно перемішують і уварюють протягом 3-5 хв до температури 104-105 ℃ (проба на тонку нитку). Молочно-цукровий сироп проціджують через сито з розміром осередків 1,5 мм і охолоджують.
Назва сировини | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин |
---|---|---|---|---|
Зареєструватися | 5.08 | 341.80 | 156.18 | 308.44 |
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне] | 2.13 | 143.68 | 65.65 | 129.66 |
Вода | 2.12 | 142.87 | 65.29 | 128.93 |
Меланж | 1.55 | 104.50 | 47.75 | 94.30 |
Патока крохмальна | 1.30 | 87.25 | 39.87 | 78.73 |
Зареєструватися | 0.75 | 50.79 | 23.21 | 45.83 |
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2] | 0.74 | 49.74 | 22.73 | 44.88 |
Білок яєчний сирий | 0.43 | 29.01 | 13.26 | 26.18 |
Молоко незбиране свіже мчж 3.2% | 0.25 | 17.14 | 7.83 | 15.46 |
Крохмаль картопляний | 0.19 | 12.54 | 5.73 | 11.32 |
Зареєструватися | 0.13 | 9.03 | 4.13 | 8.15 |
Коньяк або вино десертне | 0.077 | 5.20 | 2.37 | 4.69 |
Агар (E406) | 0.043 | 2.90 | 1.33 | 2.62 |
Лимонна кислота (E330) | 0.027 | 1.85 | 0.84 | 1.67 |
Есенція цитрусова | 0.017 | 1.15 | 0.53 | 1.04 |
Зареєструватися | 0.012 | 0.82 | 0.38 | 0.74 |
Пудра ванільна | 0.005 | 0.37 | 0.17 | 0.33 |
Есенція ромова | 0.003 | 0.21 | 0.10 | 0.19 |
Вино | 0.001 | 0.078 | 0.035 | 0.070 |
Коньяк | 0.001 | 0.078 | 0.035 | 0.070 |
Зареєструватися | 0.001 | 0.063 | 0.029 | 0.057 |
Разом | 14.87 | 1001.07 | 457.43 | 903.36 |
Вихід | 12.80 | 861.60 | 393.70 | 777.50 |
- Зведена рецептура Торт Апельсин [Серпухов]
- Технологічна карта Торт Апельсин [Серпухов]
- Енергетична цінність Торт Апельсин [Серпухов]
- Масова частка цукру і жиру Торт Апельсин [Серпухов]
- Харчова цінність Торт Апельсин [Серпухов]
- Конструктор ганаша Торт Апельсин [Серпухов]
- Вартість сировини для Торт Апельсин [Серпухов]
- Рецептура для домашнього приготування Торт Апельсин [Серпухов]
- Технологічна інструкція Торт Апельсин [Серпухов]
- Рецептура Торт Апельсин [Серпухов]
- Техніко-технологічна карта Торт Апельсин [Серпухов]