KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Апельсин [Серпухов] → рецептура №2 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: Торт Апельсин [Серпухов] рецептура №2

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 386.9 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85153.49 153.26 —   —   99.75 153.11 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 64.52 54.20 82.50 53.23 —/0.80 —/0.52 
Вода—  64.16 —   —   —   —   —   
Меланж27.0 46.93 12.67 11.9885.63 0.73 0.34 
Патока крохмальна78.0 39.18 30.56 0.30 0.12 42.75 16.75 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 22.81 19.50 1.09 0.25 1.59 0.36 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 22.34 16.53 8.57 1.91 44.56/11.39 9.95/2.54 
Білок яєчний сирий12.0 13.03 1.56 —   —   0.9450.12 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 7.69 0.92 3.20 0.25 —/4.70 —/0.36 
Крохмаль картопляний80.0 5.63 4.50 —   —   0.90 0.050
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся96.0 4.06 3.89 —   —   —   —   
Коньяк або вино десертне—  2.33 —   —   —   —   —   
Агар (E406)85.0 1.30 1.11 —   —   —   —   
Лимонна кислота (E330)98.0 0.83 0.81 —   —   —   —   
Есенція цитрусова—  0.52 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.37 —   —   —   —   —   
Пудра ванільна99.850.17 0.16 —   —   99.80 0.17 
Есенція ромова—  0.093—   —   —   —   —   
Вино—  0.035—   —   —   20.00 0.010
Коньяк—  0.035—   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.028—   —   —   —   —   
Разом299.68 15.87 61.39 47.32 183.08 
Вихід в готовому виробі71.3 275.70 14.6  56.48 43.5  168.43 
Масова частка по сухим речовинам275.70 20.5  56.48 61.1  168.43 
На водну фазу60.2  
Рецептури

розрахунки, форми, документи: