KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Цирк (фігурний) [Воскресенськ] → рецептура №1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: Торт Цирк (фігурний) [Воскресенськ] рецептура №1

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 430.4 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85178.73 178.46 —   —   99.75 178.28 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 109.37 91.87 82.50 90.23 —/0.80 —/0.87 
Меланж27.0 77.41 20.90 11.9889.28 0.73 0.57 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 45.11 5.41 3.20 1.44 —/4.70 —/2.12 
Борошно в/г85.5 37.69 32.22 1.09 0.41 1.59 0.60 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  34.32 —   —   —   —   —   
Крохмаль картопляний80.0 9.21 7.36 —   —   0.90 0.080
Білок яєчний сирий12.0 3.64 0.44 —   —   0.9450.030
Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 3.29 3.26 34.47 1.13 48.15 1.58 
Коньяк або вино десертне—  2.90 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.851.00 1.00 —   —   99.80 1.00 
Есенція—  0.46 —   —   —   —   —   
Коньяк—  0.21 —   —   —   —   —   
Вино—  0.20 —   —   —   20.00 0.040
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 0.16 0.15 15.00 0.0202.00 —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.12 —   —   —   —   —   
Лимонна кислота (E330)98.0 0.0360.036—   —   —   —   
Сіль96.5 0.0050.005—   —   —   —   
Разом341.13 23.82 102.51 42.78 184.12 
Вихід в готовому виробі73.8 317.59 22.2  95.44 39.8  171.41 
Масова частка по сухим речовинам317.59 30.1  95.44 54.0  171.41 
На водну фазу60.3  
Рецептури

розрахунки, форми, документи: