Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Осінь [Клин] → рецептура №1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Торт Осінь [Клин]

Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Загальний витрата сировини на 698.4 г незагорнені продукції
Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	17.0	243.33	41.37
Цукровий пісок	99.85	166.80	166.55
Меланж	27.0	138.00	37.26
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	96.93	81.42
Борошно пшеничне 1с	85.5	82.80	70.79
Зареєструватися	97.5	48.67	47.45
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%	12.0	40.13	4.82
Джем	72.0	2.43	1.75
Пудра ванільна	99.85	0.86	0.86
Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	0.47	0.45
Зареєструватися	—	0.46	—
Коньяк	—	0.19	—
Вино	—	0.17	—
Разом			452.71
Вихід в готовому виробі	59.6	698.40	416.04

підбір рецептури ганаша
Найменування показників	Ваша рецептура	Ідеальна рецептура темний шоколад у рамці
основні критерії оцінки
всього води, %	40.4	20 максимум
загальний цукор, %	160.5	25-30 мінімум
масло какао, %	0.1	10-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %	0.3	10-16 максимум
молочний жир, %	74.7	15 максимум
загальний жир, %	114	25-40
сухий знежирений молочний залишок, %	4.6
білки, %	38
спирт, %	0.1

Рецептури

Конструктор ганаша: Торт Осінь [Клин]

розрахунки, форми, документи: