Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Войти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Рецептура для домашнего приготовления Торт Осінь [Клин]

Торт Осінь [Клин] Рецептура №1

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
Зареєструватися38.02 10.69 93.06 284.73 
№006 Бісквіт для рулету34.97 9.84 85.62 261.95 
№061 Крем "Новий"31.55 8.88 77.24 236.32 
Ядро горіха смажене7.6  2.14 18.62 56.95 
№062 Крем "Новий" шоколадний1.52 0.43 3.72 11.38 
Зареєструватися0.38 0.1  0.93 2.84 
Разом114.04 32.08 279.19 854.17 
Вихід

Рецептури

№061 Крем "Новий" основная рецептура

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
Зареєструватися17.58 4.94 43.03 131.67 
Масло вершкове несолоне14.5  4.08 35.49 108.58 
Пудра ванільна0.13 0.0370.31 0.96 
Вино0.0270.0070.0670.2  
Коньяк0.0270.0070.0670.2  
Разом32.2649.07178.964241.61 
Вихід31.55 8.88 77.24 236.32 

Зачищене і нарізане на шматки вершкове масло збивають. Потім поступово, в кілька прийомів, додають охолоджений молочно-цукровий сироп. В кінці збивання додають ванільну пудру, коньяк, вино. Тривалість збивання 20-30 хв.

Характеристика напівфабрикату. Однорідна пишна маса з гладкою глянсовою поверхні, добре зберігає форму.

№062 Крем "Новий" шоколадний основная рецептура

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
Зареєструватися0.83 0.23 2.03 6.22 
Масло вершкове несолоне0.65 0.18 1.58 4.83 
Какао-порошок0.0730.0210.18 0.55 
Пудра ванільна0.0050.0020.0140.043
Коньяк0.0030.0010.0070.022
Разом1.5610.4343.81111.665
Вихід1.52 0.43 3.72 11.38 

Готують, як крем Новий № 61, в кінці збивання додають какао-порошок.

Характеристика напівфабрикату. Однорідна пишна маса коричневого кольору, з глянцевою поверхнею, добре зберігає форму.

№006 Бісквіт для рулету основная рецептура

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
Зареєструватися21.56 6.06 52.77 161.47 
Борошно пшеничне 1с12.94 3.64 31.67 96.89 
Цукровий пісок12.94 3.64 31.67 96.89 
Есенція0.0720.02 0.18 0.53 
Разом47.51213.36 116.29 355.78 
Вихід34.97 9.84 85.62 261.95 

Приготування тесту. Меланж з цукром-піском без підігріву або (для прискорення збивання) з попереднім підігрівом до 30 ℃ збивають у збивальній машині спочатку при малому, потім при великому числі оборотів протягом 30-40 хв до збільшення обсягу в 2 , 5-3 рази. Перед закінченням збивання додають борошно, змішане з картопляним крохмалем, есенцію і перемішують не більше 15 секунд. Борошно слід вводити в 2-3 прийоми. Готове тісто має бути пишним, добре насиченим повітрям, рівномірно перемішаним, без грудочок і мати кремовий колір. Вологість тесту 36-38%.
Формування. Тісто розливають на підготовлені кондитерські листи і розмазують шаром 2-3 мм.
Випічка. Тривалість випічки 10-15 хв при температурі 200-220 ℃. Випечений бісквіт вистоюють при температурі 15-20 ℃ до використання. Після цього папір знімають, бісквіт зачищають.

Характеристика напівфабрикату. Бісквіт у вигляді тонкого шару завтовшки 6-9 мм. Гладка верхня корочка світло-коричневого кольору. Пористий, еластичний м'якуш жовтого кольору.

№063 Молочно-цукровий сироп основная рецептура

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
Зареєструватися13.12 3.69 32.12 98.29 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%6.27 1.77 15.34 46.95 
Разом19.39 5.46 47.46 145.24 
Вихід18.41 5.17 45.06 137.89 

В котел вливають молоко, додають цукор-пісок. Суміш ретельно перемішують і уварюють протягом 3-5 хв до температури 104-105 ℃ (проба на тонку нитку). Молочно-цукровий сироп проціджують через сито з розміром осередків 1,5 мм і охолоджують.

Итого сырья

Назва сировини

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
Зареєструватися38.02 10.69 93.06 284.73 
Цукровий пісок26.06 7.33 63.79 195.17 
Меланж21.56 6.06 52.77 161.47 
Масло вершкове несолоне15.15 4.25 37.06 113.41 
Борошно пшеничне 1с12.94 3.64 31.67 96.89 
Зареєструватися7.6  2.14 18.62 56.95 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%6.27 1.77 15.34 46.95 
Джем0.38 0.1  0.93 2.84 
Пудра ванільна0.14 0.0390.32 1.0  
Какао-порошок0.0730.0210.18 0.55 
Зареєструватися0.0720.02 0.18 0.53 
Коньяк0.03 0.0080.0740.22 
Вино0.0270.0070.0670.2  
Разом128.32236.075314.061960.91 
Вихід109.1  30.7  267.1  817.2