1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнього приготування Торт Осінь [Клин] рецептура №1
Опис: Характеристика напівфабрикату. Однорідна пишна маса з гладкою глянсовою поверхні, добре зберігає форму.
Інструкція по приготуванню: Зачищене і нарізане на шматки вершкове масло збивають. Потім поступово, в кілька прийомів, додають охолоджений молочно-цукровий сироп. В кінці збивання додають ванільну пудру, коньяк, вино. Тривалість збивання 20-30 хв.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Однорідна пишна маса коричневого кольору, з глянцевою поверхнею, добре зберігає форму.
Інструкція по приготуванню: Готують, як крем Новий № 61, в кінці збивання додають какао-порошок.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Бісквіт у вигляді тонкого шару завтовшки 6-9 мм. Гладка верхня корочка світло-коричневого кольору. Пористий, еластичний м'якуш жовтого кольору.
Інструкція по приготуванню:
Приготування тесту. Меланж з цукром-піском без підігріву або (для прискорення збивання) з попереднім підігрівом до 30 ℃ збивають у збивальній машині спочатку при малому, потім при великому числі оборотів протягом 30-40 хв до збільшення обсягу в 2 , 5-3 рази. Перед закінченням збивання додають борошно, змішане з картопляним крохмалем, есенцію і перемішують не більше 15 секунд. Борошно слід вводити в 2-3 прийоми. Готове тісто має бути пишним, добре насиченим повітрям, рівномірно перемішаним, без грудочок і мати кремовий колір. Вологість тесту 36-38%.
Формування. Тісто розливають на підготовлені кондитерські листи і розмазують шаром 2-3 мм.
Випічка. Тривалість випічки 10-15 хв при температурі 200-220 ℃. Випечений бісквіт вистоюють при температурі 15-20 ℃ до використання. Після цього папір знімають, бісквіт зачищають.
Інструкція по приготуванню: В котел вливають молоко, додають цукор-пісок. Суміш ретельно перемішують і уварюють протягом 3-5 хв до температури 104-105 ℃ (проба на тонку нитку). Молочно-цукровий сироп проціджують через сито з розміром осередків 1,5 мм і охолоджують.
Назва сировини | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин |
---|---|---|---|---|
Зареєструватися | 134.04 | 6.06 | 115.71 | 42.26 |
Цукровий пісок | 91.88 | 4.16 | 79.32 | 28.97 |
Меланж | 76.01 | 3.44 | 65.62 | 23.97 |
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне] | 53.39 | 2.41 | 46.09 | 16.83 |
Борошно пшеничне 1с | 45.61 | 2.06 | 39.37 | 14.38 |
Зареєструватися | 26.81 | 1.21 | 23.14 | 8.45 |
Молоко незбиране свіже мчж 3.2% | 22.10 | 1.00 | 19.08 | 6.97 |
Джем | 1.34 | 0.061 | 1.16 | 0.42 |
Пудра ванільна | 0.47 | 0.021 | 0.41 | 0.15 |
Какао-порошок [Скуріхін] | 0.26 | 0.012 | 0.22 | 0.081 |
Зареєструватися | 0.25 | 0.011 | 0.22 | 0.080 |
Коньяк | 0.11 | 0.005 | 0.092 | 0.033 |
Вино | 0.10 | 0.004 | 0.083 | 0.030 |
Разом | 452.37 | 20.46 | 390.51 | 142.64 |
Вихід | 384.70 | 17.40 | 332.10 | 121.30 |
- Зведена рецептура Торт Осінь [Клин]
- Технологічна карта Торт Осінь [Клин]
- Енергетична цінність Торт Осінь [Клин]
- Масова частка цукру і жиру Торт Осінь [Клин]
- Харчова цінність Торт Осінь [Клин]
- Конструктор ганаша Торт Осінь [Клин]
- Вартість сировини для Торт Осінь [Клин]
- Рецептура для домашнього приготування Торт Осінь [Клин]
- Технологічна інструкція Торт Осінь [Клин]
- Рецептура Торт Осінь [Клин]
- Техніко-технологічна карта Торт Осінь [Клин]